Tort Kiev

Modul de Preparare

• Crema Anglaise:
• Puneti laptele, zaharul si vanilia intr-o cratita si infierbantati totul bine.
• Amestecati galbenusurile pentru a le descompune si turnati putin cate putin din laptele fierbinte, amestecand in continuu.
• Intoarceti intreaga compozitie inapoi in cratita si amestecati in continuu la foc mic, pana crema se ingroasa usor. Luati de pe foc si transferati intr-un bol. Acoperiti suprafata cu o folie alimentara si lasati crema sa se raceasca complet pana la temperatura camerei.
• Foile de bezea:
• Daca aveti alune cu coaja, prajiti-le la cuptorul preincalzit la 150°C timp de 10-15 minute. Apoi indepartati coaja.
• Puneti alunele si nucile caju intr-un procesor de mancare si zdrobiti-le pe jumatate. Transferati intr-un bol.
• Adaugati zaharul (A) si amidonul de porumb si amestecati totul bine.
• Adaugati sarea si sucul de lamaie la albusuri si bateti marind treptat viteza mixerului pana la maxim. Cand albusurile s-au transformat intr-o spuma cu varfuri moi adaugati putin cate putin din zaharul (B). Continuati sa mixati pana obtineti o bezea stabila si lucioasa.
• Incorporati amestecul de nuci in 2 etape.
• Distribuiti compozitia in 2 forme cu diametrul de 18cm, tapetate cu hartie de copt. Coaceti foile la cuptorul preincalzit la 130°C, sus/jos, cu ventilatie. Apoi, eliberati-le din forme si permiteti-le sa se raceasca complet pe un gratar.
• Retezati suprafata foilor si faramitati excesurile pentru a obtine firimituri.
• Finisarea cremei:
• Bateti untul la temperatura camerei pana devine pufos si deschis la culoare.
• Adaugati cate o lingura din crema anglaise si incorporati pana obtineti o crema omogena.*
• Puneti aproximativ 3/4 din crema intr-un bol separat si adaugati praful de cacao. Incorporati pana se omogenizeaza. La dorinta adaugati in crema 1 lingura de coniac.
• Asamblarea:
• Puneti prima foaie de bezea pe platoul de servire si distribuiti deasupra toata crema de vanilie.
• Plasati deasupra a doua foaie de bezea cu partea neteda in sus. Acoperiti tortul cu crema de cacao, rezervand o parte si pentru aveline. Nivelati si dati tortul la frigider pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.
• Ganache-ul de ciocolata:
• Turnati smantana fierbinte peste ciocolata si amestecati totul bine pana toata ciocolata se topeste.
• Decorarea tortului:
• Acoperiti suprafata tortului cu ganache-ul de ciocolata si decorati marginile cu firimiturile rezervate.
• Formati aveline folosind un dui in forma de stea inchisa (#1B Wilton). Decorati cu coronita de ciocolata (urmariti reteta video pentru a vedea cum se face coronita).
• Serviti!