Tort ‘Inima’ cu Mousse de Capsune si Trandafir

Modul de Preparare

• Blatul de vanilie:
• Intr-un bol adaugati un ou, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Mixati compozitia marind treptat viteza pana la maxim timp de 7-8 minute. Compozitia trebuie sa se tripleze in volum si sa se deschida in culoare.
• Cerneti in compozitia faina, sarea si amidonul de porumb. Cu miscari gingase folosind o spatula, incorporati ingredientele uscate in compozitia de ou.
• Plasati cutter-ul in forma de inima (cea mica) pe o tava tapetata cu hartie de copt si turnati blatul in interior. Eliminati cutter-ul si dati blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Lasati blatul sa se raceasca putin, dupa care decupati-l din nou cu forma de inima.
• Jeleul de capsuni:
• Hidratati foile de gelatina in apa rece.
• In vasul unui blender adaugati capsunile si blendati pana obtineti un piure.
• Intr-o cratita turnati 150g din cantitatea totala de piure. Adaugati zaharul si sucul de lamaie si lasati piureul la foc mediu scazut pana tot zaharul se dizolva si este aproape de punctul de fierbere.
• Stingeti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva in piure.
• Plasati forma cutter cu inima cea mica intoarsa in jos pe o tava sau un tocator, invelind-o la baza intr-o folie de plastic. Turnati compozitia de jeleu in forma (urmariti reteta video). Dati jeleul la congelator pentru minim 2 ore sau pana cand se prinde.
• Mousse-ul de capsuni si trandafir:
• Pregatiti mousse-ul doar atunci cand blatul s-a racit, iar jeleul de capsuni s-a congelat. Intr-un bol incapator puneti smantana dulce foarte rece de la frigider si bateti cu mixerul doar pana obtineti varfuri moi.
• Hidratati foile de gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita turnati 225g din piureul de capsuni pregatit initial. Adaugati zaharul si sucul de lamaie si lasati la foc mediu scazut pana zaharul se topeste si piureul este aproape gata sa fiarba.
• Stingeti focul si adaugati foile de gelatina hidratate si scurse bine de excesul de apa. Amestecati activ pana gelatina se dizolva in piure.
• Adaugati apa de trandafir.
• Turnati piureul intr-un bol separat pentru a se raci.
• Cand piureul s-a racit (pana la cel putin 40°C), turnati-l in frisca batuta mai devreme si amestecati activ pentru a obtine o compozitie omogena.
• Asamblarea tortului:
• Turnati jumatate din cantitatea totala de mousse in forma de silicon. Plasati inimioara de jeleu congelata direct in centrul mousse-ului.
• Plasati inimioara de jeleu congelata direct in centrul mousse-ului.
• Turnati tot mousse-ul ramas si plasati blatul de vanilie in centru, apasand usor pentru al afunda putin in mousse.
• Dati forma la congelator pentru cel putin 6-7 ore sau pentru o noapte intreaga.
• A doua zi, scoateti tortul din forma si in stare congelata acoperiti-l cu glazura oglinda.
  Reteta glazurei poate fi accesata aici:
  https://momentedelicioasecubeatricia.com/glazura-oglinda/
• Puneti tortul la frigider pentru a se decongela timp de 5-6 ore, inainte de al servi.