Tort de Mousse de Ciocolata si Zmeura

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Amestecati ingredientele uscate: faina, praful de cacao si sarea.
• Intr-un bol incapator adaugati ouale la temperatura camerei impreuna cu zaharul si bateti totul timp de 5 minute la cea mai inalta viteza a mixerului. Compozitia trebuie sa se tripleze in volum si sa capete o culoare foarte deschisa.
• Cerneti ingredientele uscate si incorporati-le atent cu o spatula.
• Transferati blatul obtinut intr-o forma rotunda cu diametrul de 18cm, tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt pe margini. Alternativ, folositi un inel invelit la baza cu folie de aluminiu si uns pe margini cu unt.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Permiteti blatului sa se raceasca complet pe un gratar.
• Jeleul de zmeura:
• Pregatiti inelul sau forma de 14cm. Acoperiti baza cu folie de plastic si marginile din interior cu o folie de acetat.
• Intr-o cratita mica, adaugati piureul de zmeura, sucul de lamaie si zaharul.
• Hidratati gelatina in apa rece (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina*).
• Dati piureul la foc mediu scazut si infierbantati pana tot zaharul se dizolva. Dupa care, opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva complet in piure.
• Turnati compozitia de jeleu in forma pregatita si dati la congelator pana la congelare completa.
• Mousse-ul de zmeura:
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie doar pana la o consistenta foarte moale (in nici un caz pana la varfuri tari!).
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati piureul de zmeura si zaharul. Infierbantati piureul la foc mediu scazut, iar cand tot zaharul s-a dizolvat opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva in piure.
• Transferati piureul intr-un bol pentru a se raci. Compozitia de zmeura trebuie racita pana la cel putin 40°C inainte de a fi incadrata in frisca.
• Cat timp piureul se raceste, pregatiti inelul de 18cm. Inveliti baza inelului cu folie de plastic astfel incat baza sa arate transparenta si nici o linie sa nu fie vizibila (orice linie vizibila va aparea si pe suprafata tortului). Acoperiti marginile din interior cu folie de acetat si puneti inelul pe un tocator sau o tava pentru a putea transporta tortul.
• Scoateti stratul de jeleu de la congelator si plasati-l direct la centrul inelului.
• Finisati mousse-ul de zmeura. Turnati compozitia de zmeura in frisca si amestecati activ pana obtineti un amestec omogen.
• Turnati mousse-ul obtinut direct peste stratul de jeleu din inel. Transferati totul la congelator pentru 2 ore.
• Mousse-ul de ciocolata neagra:
• Bateti din nou frisca rece impreuna cu pasta de vanilie doar pana la o consistenta moale. In dependenta de cat de dulce sau amaruie este ciocolata pe care o veti folosi, adaugati in frisca si zahar pudra la gust.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Puneti ciocolata intr-un bol si turnati peste ea laptele fierbinte. Lasati ciocolata timp de 2-3 minute, dupa care amestecati activ pana toata ciocolata se topeste. Daca nu toata ciocolata s-a topit, puteti incalzi bolul la cuptorul cu microunde timp de cateva secunde sau pe o baie de aburi.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se dizolva. Ca si in cazul mousse-ului de zmeura, compozitia de ciocolata trebuie sa aiba cel mult 40°C in momentul in care este adaugata la frisca.
• Pregatiti inelul de 22cm, procedand exact la fel ca cu cel de 18cm.
• Eliberati mousse-ul de zmeura din forma, eliminati folia de acetat si plasati-l in centrul inelului de 22cm.
• Adaugati ciocolata racita la frisca si amestecati activ pana obtineti o compozitie omogena.
• Turnati mousse-ul de ciocolata direct peste mousse-ul de zmeura.
• Puneti blatul de cacao in centrul mousse-ului de ciocolata si presati usor pentru al infunda putin in mousse. Dati forma la congelator pentru inca 2 ore.
• Dupa 2 ore, eliberati tortul din forma si plasati-l pe platforma sau farfuria de servire.
• La dorinta, decorati tortul cu fructe proaspete.
• Dati tortul la frigider pentru cel putin 4 ore inainte de al servi.