Tort de Mousse cu Coacaze Negre, Ciocolata & Alune

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao si sarea.
• Intr-un bol separat adaugati oul la temperatura camerei si zaharul si bateti totul impreuna timp de 3-4 minute la cea mai inalta viteza a mixerului, pana compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
• Cerneti ingredientele uscate peste compozitia de ou si incorporati-le cu ajutorul unei spatule.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda de 16cm tapetata cu hartie de copt. Distribuiti blatul cat mai uniform si dati forma la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Eliberati blatul din forma, inlaturati hartia de copt si lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar.
• Stratul crocant:
• Topiti ciocolata de lapte si untul pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde in intervaluri scurte.
• Intr-un bol puneti fulgii de porumb si alunele prajite si maruntite.
• Adaugati ciocolata topita si amestecati totul bine impreuna.
• Distribuiti compozitia obtinuta pe suprafata blatului de cacao bine racit. Puneti blatul pe un tocator invelit in folie alimentara si trimiteti totul la congelator.
• Jeleul de coacaze negre:
• Pregatiti piureul de coacaze, procesand coacazele intr-un blender.
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Strecurati piureul printr-o sita, transferandul intr-o cratita. Adaugati zaharul si cateva coacaze intregi.*
• Infierbantati compozitia la foc mediu scazut pana tot zaharul se dizolva. Opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Turnati compozitia de jeleu in aceeasi forma in care ati copt blatul cu dimensiunea de 16cm, invelita cu o folie alimentara. Dati compozitia de jeleu la congelator pana la congelare completa.
• Mousse-ul de ciocolata:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Turnati laptele intr-o cratita adanca si aduceti-l aproape de fierbere.
• Cand laptele aproape a fiert, turnati-l direct peste ciocolata neagra. Lasati bolul neatins timp de cateva minute, dupa care amestecati activ pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati pana se dizolva. In cazul in care gelatina nu se dizolva, incalziti bolul la cuptorul cu microunde timp de 5-10 secunde. Lasati compozitia sa se raceasca pana la cel putin 40°C inainte de a o combina cu frisca batuta.
• Intr-un bol separat bateti frisca rece de la frigider. Frisca trebuie batuta doar pana la varfuri moi.
• Turnati compozitia de ciocolata direct in bolul cu frisca si amestecati totul activ pana totul se omogenizeaza frumos.
• Asamblarea tortului:
• Puneti forma de silicon sau inelul invelit cu folie alimentara si acoperit pe marginile din interior cu folie de acetat pe un tocator. Acest lucru va va permite sa transportati cu usurinta tortul la congelator.
• Turnati jumatate din cantitatea totala de mousse in forma de silicon.*
• Plasati stratul de jeleu congelat in centrul mousse-ului. Apasati jeleul usor in mousse.
• Turnati deasupra jeleului tot mousse-ul ramas.
• Plasati blatul de cacao cu stratul crocant in jos. Apasati blatul ferm in mousse. Trimiteti forma la congelator pentru cel putin 8 ore sau peste noapte.
• A doua zi, eliberati tortul din forma si acoperiti-l imediat cu catifea de ciocolata sau glazura oglinda.
• Tortul se decongeleaza complet la frigider timp de cateva ore inainte de a putea fi servit.
• Pentru a creea floarea din ciocolata din imaginea de mai jos, urmariti reteta video sau aplicati aceleasi principii explicate in tutorialul Floare din Ciocolata.