Tort De Mere

Modul de Preparare

• Piure de mere:
• Indepartati cotorul si taiati fiecare mar in jumatate. Puneti merele intr-o tava de copt cu partea taiata in jos si coaceti la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 40-50 de minute sau pana cand devin moi.
• Puneti merele coapte intr-un blender si zdrobiti-le intr-un piure. Strecurati piureul obtinut printr-o sita, cantarind sa obtineti 550g.
• Acoperiti suprafata piureului de mere cu o folie alimentara si dati-l la frigider pentru a se raci bine (piureul poate fi pregatit cu o seara inainte).
• Foi:
• Amestecati toate ingredientele uscate: faina cernuta, amidonul de porumb, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer planetar adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta de vanilie. Mixati totul impreuna, marind treptat viteza mixerului pana la maxim, timp de 10 minute sau pana cand ouale se tripleaza in volum si devin foarte deschise in culoare.
• Cu mixerul in continuare pornit la viteza mare, turnati incet untul topit si bine racit*.
• Scadeti viteza mixerului la minim si adaugati ingredientele uscate. Apoi, mariti putin viteza si continuati sa mixati pana ingredientele uscate s-au incorporat.
• Coaceti 6 foi. Distribuiti cate 2-3 linguri din blat intr-un inel de 18cm plasat pe o tava tapetata cu hartie de copt. (Puteti coace cate 2 foi odata sau chiar cate una daca dispuneti de o singura forma, blatul nu pateste nimic asteptand la temperatura camerei). Coaceti foile la cuptorul preincalzit la 200°C timp de aproximativ 7-8 minute (sus/jos fara ventilatie).
• Indepartati excesurile de la blatul care s-a extins putin inafara inelului si pastrati-le pentru decor. Treceti cu un cutit de jur imprejurul foii si indepartati inelul. Permiteti foilor sa se raceasca complet pe hartiile de copt.*
• Insertii de mere:
• Indepartati coaja si cotorul merelor si taiati-le in cubulete foarte foarte mici. Adaugati suc de lamaie si amestecati bine pentru a preveni intunecarea acestora.
• Puneti merele intr-o cratita incapatoare, adaugati zaharul, piureul de mere si scortisoara (optional). Caliti merele la foc mediu scazut timp de 15-20 de minute sau pana cand devin foarte moi, dar inca isi tin forma.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Cand merele s-au inmuiat, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste complet.
• Distribuiti compozitia intre 2 inele de 16cm asternute cu folie alimentara. Dati formele la frigider sau la congelator pana merele se prind.
• Crema:
• In bolul unui mixer planetar adaugati crema mascarpone, smantana pentru frisca, zaharul pudra si pasta sau esenta de vanilie. Mixati totul impreuna la viteza medie pana crema se ingroasa usor. Apoi adaugati piureul de mere si continuati sa mixati pana obtineti varfuri tari.* Transferati crema obtinuta intr-un pos de patiserie.
• Chipsuri de mere:
• Feliati merele foarte subtire si puneti feliile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Presarati feliile cu scortisoara si uscati-le la 100°C timp de 3 ore, 3 ore si jumatate.*
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 18cm. Puneti inelul pe farfuria sau platforma de servire si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat (optional). Introduceti prima foaie de vanilie. Aplicati un strat de crema si distribuiti uniform cu o lingura.
• Introduceti urmatoarea foaie si aplicati inca un strat de crema.
• Puneti un strat de mere la centrul inelului si umpleti marginile cu crema. Continuati sa asamblati tortul: 2 foi cu 2 straturi de crema, a doua insertie si la final inca 2 foi cu 2 straturi de crema. Rezervati crema si pentru marginile tortului.
• Dati tortul la frigider pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.
• Zdrobiti excesurile ramase intr-o punga cu ajutorul unui facalet, astfel pentru a obtine faramituri.
• Dupa ce a stat la frigider, indepartati inelul si folia de acetat si acoperiti marginile tortului cu crema ramasa.
• Decorati cu faramiturile obtinute si chipsuri de mere.
• Serviti!