Tort de Clatite cu Fructe de Padure si Ciocolata (fara coacere)

Modul de Preparare

• Ganache-ul de ciocolata:
• Puneti ciocolata si smantana pentru frisca intr-un bol si topiti-le impreuna pe o baie de aburi.
• Cand toata ciocolata s-a topit, adaugati untul si amestecati activ pana se topeste. Luati bolul de pe baia de aburi si acoperiti suprafata ganache-ului cu o folie alimentara. Lasati ganache-ul sa se raceasca la temperatura camerei pana se ingroasa (urmariti reteta video pentru a vedea consistenta potrivita).
• Umplutura de fructe de padure:
• Puneti fructele intr-o cratita incapatoare, adaugati zaharul si amidonul de porumb si amestecati in continuu la foc mediu scazut pana cand compozitia se ingroasa si da in clocot. (Daca folositi fructe proaspete adaugati si un strop de apa.) Transferati umplutura intr-un bol pentru a se raci.
• Foile de clatite:
• Pregatiti aluatul de clatite. In vasul uni blender adaugati toate ingredientele pentru clatite si blendati totul impreuna timp de cateva minute. Transferati aluatul intr-un bol.
• Incingeti bine tigaia la foc mediu scazut si ungeti-o cu putin ulei.*
• Luati putin din aluat cu ajutorul unui polonic si distribuiti-l cat de uniform posibil pe suprafata tigaii. Cand marginile foii prind o culoare aurie, iar suprafata nu mai are un aspect umed, intoarceti foaia pe partea opusa si caliti-o pentru inca 10-15 secunde. Repetati la fel cu toate celelalte clatite si lasati-le sa se raceasca complet.
• Crema:
• In bolul unui mixer sau un bol incapator adaugati toate ingredientele pentru crema. Mixati totul impreuna, marind treptat viteza mixerului pana la maxim pana obtineti varfuri tari.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti 8 rulouri din clatite. Luati cate o foaie si distribuiti o lingura cu varf de crema pe intreaga suprafata, lasand putin spatiu de la margini. Apoi adaugati cate o lingura din umplutura de padure si rulati foaia.
• Luati o forma de copt cu baza detasabila cu diametrul de 20 sau 22cm. Puneti forma fara baza pe platforma sau farfuria de servire. Aranjati pe marginile formei 7 foi de clatite (urmariti reteta video).
• Introduceti o alta foaia la baza formei si ungeti-o cu o treime din ganache. Aplicati un strat de crema deasupra ganache-ului. Ungeti si marginile cu putina crema.
• Plasati deasupra 4 din cele 8 rulouri pregatite. Ungeti rulourile cu un strat de crema.
• Adaugati deasupra inca o foaie. Ungeti foaia cu inca o treime din ganache si un strat de crema.
• Puneti deasupra cele 4 rulouri ramase, ungeti deasupra cu crema si plasati ultima foaie de clatita. Distribuiti ganache-ul ramas pe suprafata ultimii foi si aplicati inca un strat de crema.
• Impaturiti tortul cu foile suspendate pe margini si dati tortul la frigider pentru minim 3-4 ore.
• Indepartati cu atentie forma si decorati tortul cu fructe proaspete, nuci si zahar pudra. Serviti!