Tort cu Kiwi si Mousse de Ciocolata Alba, Mascarpone & Vanilie

Modul de Preparare

• Blat de vanilie:
• Intr-un bol amestecati toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea.
• Intr-un bol separat adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta de vanilie. Bateti totul impreuna timp de 7-8 minute, marind treptat viteza mixerului pana la maxim.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate, incorporandu-le cu o spatula in 2 etape.
• Intr-un mic bol amestecati uleiul, laptele si 2-3 linguri din blatul obtinut. Apoi, turnati acest amestec in compozitia de baza si incorporati atent cu spatula.
• Turnati blatul intr-o forma sau un inel de 22cm, uns pe margini cu unt. Daca folositi un inel, acoperiti baza cu o folie de aluminiu, iar daca folositi o forma obisnuita, tapetati baza cu hartie de copt. Coaceti blatul la 180°C timp de 30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Eliberati blatul din forma sau inel si permiteti-i sa se raceasca complet pe un gratar. Cand s-a racit, taiati-l in 2 foi egale si decupati marginile cu o forma de 20cm.
• Jeleu de kiwi:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita incapatoare adaugati fructele de kiwi taiate cuburi si zaharul. Aduceti fructele la fierbere si lasati-le sa fiarba la foc mediu scazut timp de 2-3 minute.
• Opriti focul si zdrobiti fructele cu ajutorul unui blender.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se topeste complet.
• Turnati compozitia intr-o forma de 16cm, acoperita cu o folie alimentara. Dati jeleul la congelator pana la congelare completa.
• Mousse:
• Inainte de a pregati mousse-ul, pregatiti totul pentru asamblarea tortului. Introduceti prima foaie de blat intr-o forma sau un inel de 20cm, marginile a carui sunt acoperite cu o folie de acetat sau o hartie de copt. Asezati feliile rotunde de kiwi de jur imprejur pe marginile tortului.
• Bateti frisca rece impreuna cu pasta de vanilie pana obtineti o consistenta foarte moale (urmariti reteta video pentru a vedea consistenta potrivita).
• Puneti branza mascarpone intr-un bol si adaugati o treime din frisca. Amestecati atent cu o spatula, apoi uniti totul cu frisca ramasa.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati laptele si zaharul si aduceti totul la fierbere. Cand laptele a fiert, turnati-l peste ciocolata alba. Amestecati activ cu un tel pana toata ciocolata se topeste si adaugati gelatina hidratata. Amestecati din nou pana toata gelatina se topeste.
• Cand compozitia de ciocolata alba are mai putin de 40°C, o puteti turna in compozitia de frisca si mascarpone. Amestecati cu un tel doar pana totul se omogenizeaza. ATENTIE! Nu amestecati excesiv, intrucat acest tip de mousse se poate separa foarte repede.
• Turnati jumatate de mousse peste prima foaie de blat.
• Introduceti jeleul congelat si acoperiti-l cu mousse-ul ramas.
• Introduceti a doua foaie de blat si dati tortul la frigider.
• Ganache-ul de ciocolata alba:
• Infierbantati bine smantana pentru frisca si turnati-o direct peste ciocolata alba. Dupa 2 minute, amestecati activ pana ciocolata se topeste. Daca nu s-a topit in intregime, incalziti bolul pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde.
• Turnati ganache-ul peste a doua foaie de blat si nivelati cu o lingura.
• Dati tortul la frigider pentru minim 3 ore sau pe noapte.
• Indepartati inelul si folia, iar inainte de servire decorati cu fructe proaspete.