Tort Buturuga cu Straturi Verticale

Modul de Preparare

• Ganache de ciocolata:
• Turnati smantana bine infierbantata peste ciocolata neagra si lasati bolul neatins timp de 1 minut. Amestecati apoi totul bine cu un tel pana toata ciocolata se topeste. Acoperiti suprafata ganache-ului cu o folie alimentara si lasati-l la temperatura camerei pentru minim 6-7 ore, pentru a se ingrosa.
• Blat de vanilie:
• Amestecati intr-un bol faina si praful de copt.
• In alt bol amestecati laptele la temperatura camerei si uleiul.
• La bolul cu galbenusuri adaugati zaharul (A) si pasta de vanilie. Bateti galbenusurile timp de 4-5 minute, la viteza inalta pana se maresc in volum si se deschid la culoare.
• Intr-un bol curat si uscat, adaugati albusurile la temperatura camerei si sarea. Incepeti sa bateti albusurile la viteza mica, apoi mariti-o treptat pana la mediu. Cand albusurile se transforma intr-o spuma cu varfuri moi, adaugati putin cate putin zaharul (B). Dupa ce ati incorporat tot zaharul, mariti viteza mixerului si continuati sa bateti albusurile pana obtineti o bezea cu varfuri semi-tari.
• Incorporati bezeaua in amestecul principal in 2-3 etape, folosind o spatula.
• Rezervati 1-2 linguri din blat intr-un bol separat.
• Distribuiti restul blatului pe o tava de 30 x 40cm, tapetata cu hartie de copt. Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 170°C, sus-jos, fara ventilatie timp de 12-15 minute. Aveti grija sa nu uscati blatul, altfel isi va pierde flexibilitatea!
• Puneti foaia de blat pe o alta hartie de copt si indepartati hartia dedesubt. Permiteti blatului sa se raceasca complet.
• Muschi de copac:
• Adaugati cateva picaturi de colorant in culoarea verde in cele 2 linguri de blat rezervate. Amestecati pana obtineti intensitatea dorita.
• Distribuiti blatul intr-o foaie foarte subtire pe o tava tapetata cu hartie de copt si uscati-l la cuptor la 100°C, timp de 30-40 de minute.
• Permiteti foii sa se raceasca putin, apoi rupeti-o in bucati mai mici si zdrobiti-le cu un facalet intr-o punga zip-lock sau intr-un procesor de mancare.*
• Sirop:
• Intr-o cratita, puneti apa, zaharul si pasta de vanilie. Aduceti siropul la fierbere, apoi luati-l de pe foc si lasati-l sa se raceasca.
• Crema:
• Intr-un bol incapator adaugati crema mascarpone rece, zaharul pudra, pasta de vanilie si smantana pentru frisca rece. Mixati totul impreuna pana toate ingredientele se omogenizeaza si obtineti varfuri tari.
• Asamblarea:
• Taiati foaia de blat in 5 fasii.
• Insiropati.
• Distribuiti 3/4 din ganache-ul care intre timp s-a ingrosat intr-un strat uniform.
• Distribuiti deasupra crema cat de uniform posibil.
• Treceti cu un cutit sub fiecare fasie inainte de a o ridica. Rulati prima fasie. Puneti fasia rulata pe platforma de servire.
• Luati urmatoarea fasie si infasurati-o in jurul primei.
• Procedati la fel cu toate fasiile ramase.
• Acoperiti marginile tortului cu 1/3 de ganache ramasa.
• Indepartati cu atentie excesul de crema de pe suprafata tortului si dati-l la frigider pentru minim 2-3 ore.
• Scoarta de copac din ciocolata:
• Sifonati o hartie de copt de 2-3 ori pentru a obtine un relief cat mai pronuntat.
• Turnati deasupra ciocolata temperata si distribuiti-o intr-un strat uniform, dar nu prea subtire.
• Plasati deasupra inca o hartie de copt de aceeasi dimensiune si rulati stratul de ciocolata. Puneti ruloul la frigider pentru 10 minute pentru a permite ciocolatei sa se seteze.
• Derulati cu atentie ruloul si astfel trebuie sa ramaneti cu bucati de ciocolata rupte haotic.
• Decorarea tortului:
• Aplicati niste ciocolata topita pe fiecare bucata de ciocolata si lipiti-le de jur imprejurul tortului.
• Apoi, aplicati pe alocuri pe suprafata scoartei niste ciocolata topita pentru a putea lipi firimiturile pregatite.
• Decorati cu conurile de brad si crengute de rozmarin.
• Serviti!