Prajitura ‘Opera’

Modul de Preparare

• Blaturile Joconde:
• Intr-un bol incapator, puneti ouale la temperatura camerei, zaharul pudra si faina de migdale. Mixati la cea mai mica viteza, dupa care mariti treptat pana la maxim si mixati timp de 4-5 minute. Compozitia trebuie sa se deschida in culoare.
• Intr-un bol separat, adaugati albusurile de ou la temperatura camerei, un praf de sare si sucul de lamaie. Telurile mixerului trebuie sa fie curate si uscate.
• Bateti albusurile marind usor viteza, iar cand s-au transformat intr-o spuma moale, adaugati putin cate putin zaharul. Continuati sa bateti pana obtineti o bezea lucioasa.
• Cerneti faina in compozitia principala si incorporati-o cu miscari usoare folosind o spatula.
• Adaugati in 2-3 etape bezeaua obtinuta si la fel incorporati cu miscari usoare in compozitie.
• Adaugati untul topit si incorporati. Mare atentie – untul nu trebuie sa fie fierbinte!
• Distribuiti blatul obtinut in mod egal in 2 tavi tapetate cu hartie de copt. Tavile mele sunt de 24 x 34cm.
• Dati fiecare tava la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 10 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Indepartati hartia de copt si permiteti blaturilor sa se raceasca putin.
• Cand blaturile s-au racit un pic, taiati-le cu o forma patrata cu dimensiunile de 20 x 20cm. Astfel trebuie sa obtineti 2 patrate intregi si unul format din 2 bucati de blat. Lasati blaturile sa se raceasca complet.
• Ganache-ul de ciocolata neagra:
• Pe o baie de aburi, topiti ciocolata impreuna cu frisca lichida.
• Cand ciocolata s-a topit, adaugati untul si amestecati pana se topeste.
• Transferati ganache-ul intr-un bol pentru a se raci. Apoi dati-l la frigider pentru a se intari putin.
• Cand ganache-ul s-a intarit putin, distribuiti jumatate din toata cantitatea obtinuta pe unul din patratele intregi. Dati blatul cu stratul de ganache la congelator pana sunteti gata sa asamblati prajitura.
• Siropul de cafea:
• Intr-o cratita mica adaugati apa, zaharul si cafeaua solubila. Dati cratita la foc mediu scazut si aduceti siropul la fierbere. Lasati siropul sa se raceasca.
• Crema de cafea:
• Bateti galbenusurile timp de 2-3 minute.
• Intr-o cratita adaugati apa, zaharul si cafeaua solubila. Lasati siropul sa fiarba la foc mediu scazut pana atinge temperatura de 115°C.
• Cand siropul a atins temperatura data, turnati siropul foarte incet, putin cate putin peste galbenusuri, in timp ce mixati neintrerupt.
• Continuati sa bateti compozitia pana bolul nu mai este fierbinte la atingere. Compozitia trebuie sa se mareasca in volum si sa se ingroase.
• Cand bolul s-a racit, adaugati putin cate putin din untul la temperatura camerei. Nu va grabiti, adaugati cubulet cu cubulet pana obtineti o crema stabila si omogena.
• Asamblarea prajiturii:
• Puneti forma cu care ati taiat blaturile pe o farfurie sau o platforma de sevire. Plasati in interior primul blat cu stratul de ganache in jos.
• Insiropati blatul cu siropul de cafea.
• Adaugati jumatate din toata crema pregatita si nivelati-o pe suprafata blatului.
• Adaugati deasupra cremei cele 2 bucati de blat care formeaza un patrat si insiropati-le.
• Distribuiti tot ganache-ul de ciocolata ramas.
• Adaugati ultimul blat, insiropati si adaugati toata crema ramasa. Nivelati cat de bine posibil ultimul strat de crema.
• Dati prajitura la frigider cat timp pregatiti glazura.
• Glazura:
• Topiti ciocolata impreuna cu frisca pe o baie de aburi sau turnati frisca fierbinte direct peste ciocolata.
• Cand ciocolata s-a topit, adaugati untul si amestecati pana se topeste in compozitie.
• Scoateti prajitura de la frigider si turnati glazura pe suprafata. Clatinati putin prajitura pentru a distribui glazura.
• Dati prajitura la frigider timp de cateva ore.
• Decor:
• Printati o hartie ilustrata cu cheite sol. Plasati o hartie de copt deasupra si trasati cheitele cu ciocolata temperata. Chiar daca aveti in gand sa folositi doar una, va recomand sa faceti mai multe pentru ca sunt foarte fragile si se rup usor.
• Cand ciocolata s-a prins, o ridicati atent de pe hartie si decorati cheitele cu sclipici alimentar in culoare aurie.
• Dupa cateva ore, indepartati forma atent pentru a elibera prajitura.
• Decorati suprafata prajiturii cu linii haotice cu ciocolata temperata. Cand ciocolata s-a prins, aplicati si pe ele putin sclipici alimentar.
• Pentru un aspect mai ingrijit, taiati cate 0.5cm din fiecare margine a prajiturii.
• Taiati prajitura in mai multe felii si serviti!