Prajitura de Mousse cu Visine si Ciocolata

Modul de Preparare

• Dacquoise:
• Bateti un albus de temperatura camerei impreuna cu un praf de sare si suc de lamaie. Cand albusul s-a transformat intr-o spuma moale, adaugati putin cate putin zaharul si continuati sa bateti pana se formeaza varfuri tari si lucioase.
• Incorporati in albus toate ingredientele uscate: faina de migdale, faina de alune, faina obisnuita si zaharul pudra. Incorporati cu miscari usoare folosind o spatula.
• Transferati compozitia intr-un pos de patiserie. Pe o tava tapetata cu hartie de copt asezati 12 cerculete cu diametrul de 3cm fiecare.
• Presarati cerculetele de bezea cu alune maruntite si dati tava la cuptorul preincalzit la 175°C timp de 4-6 minute.
• Coulis de Visine:
• Dati visinile prin blender pentru a le transforma in piure. Turnati piureul intr-o cratita mica si adaugati zahar si putin suc de lamaie. Amestecati totul impreuna si lasati piureul la foc mediu scazut pana tot zaharul se dizolva, iar sosul este gata sa atinga punctul de fierbere.
• Luati o forma de silicon cu semi-sfere mici (2cm) si puneti in ele cate o visina congelata. Daca visinile sunt mari, sariti peste o semi-sfera. Turnati sosul de visine in fiecare semi-sfera.
• Dati forma la congelator pentru cateva ore.
• Dupa 2-3 ore, luati cate doua semi-sfere congelate si unitile impreuna. Intoarceti bilutele obtinute inapoi la congelator.
• Mousse-ul de ciocolata:
• Bateti prima parte de frisca foarte rece de la frigider pana la varfuri moi.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• La bolul cu ciocolata, adaugati a doua parte de smantana pentru frisca peste ciocolata si puneti bolul pe o baie de aburi pentru a topi ciocolata. (Adaugati zahar pudra daca este necesar.)
• Cand ciocolata s-a topit si ati obtinut o compozitie omogena, luati bolul de pe baia de aburi si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana gelatina se dizolva.
• Lasati compozitia de ciocolata sa atinga cel putin 40°C inainte de a o uni cu frisca batuta.
• Transferati mousse-ul intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea prajiturilor:
• Umpleti fiecare forma pana la jumatate cu mousse-ul de ciocolata. Plasati cate o biluta de visine direct in centrul mousse-ului. Turnati mousse pana aproape de marginea de sus. Plasati cate un cerculet de bezea cu partea alunilor in jos.
• Repetati aceasi procedura cu fiecare identatie. Trimiteti forma la congelator pana la congelare completa a prajiturilor, de dorit pe noapte.
• A doua zi, scoateti prajiturile din forme si acoperiti-le imediat cu glazura oglinda. Reteta glazurei o puteti accesa aici: momentedelicioasecubeatricia.com/glazura-oglinda/(opens in a new tab)
• Decorati cu sclipici auriu.
• Lasati prajiturile sa se decongeleze la frigider timp de cateva ore inainte de a le servi.