Prajitura de Mousse cu Afine & Brownie

Modul de Preparare

• Brownie:
• Intr-un bol adaugati ciocolata si untul si puneti totul pe o baie de aburi pentru a se topi impreuna. Cand ciocolata si untul s-au topit, luati bolul de pe baia de aburi si lasati aceasta compozitie sa se raceasca putin.
• In alt bol incapator adaugati un ou, un praf de sare si zahar. Mixati totul la viteza maxima timp de 3-4 minute sau pana cand compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
• Adaugati compozitia de ciocolata si unt racita si incorporati cu miscari usoare folosind o spatula.
• Cand ati incorporat toata ciocolata, cerneti faina si incadrati-o la fel de atent in compozitie.
• Turnati blatul obtinut intr-o forma rotunda de 18cm tapetata cu hartie de copt. Distribuiti blatul cat de uniform posibil pe intreaga suprafata a formei.
• Dati forma la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Lasati blatul sa se raceasca putin, dupa care eliberati-l din forma si plasati-l pe un gratar pentru a se raci complet.
• Cand stratul de brownie s-a racit complet, decupati din el cerculete cu un diametru mai mic decat cel al formelor de prajituri.
• Jeleul de afine:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Puneti piureul de afine intr-o cratita.* Adaugati zahar si dati cratita la foc mediu scazut pana tot zaharul se topeste. Cand compozitia este aproape de punctul de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Turnati compozitia de jeleu in aceeasi forma de 18cm in care ati copt blatul. Va recomand sa inveliti mai intai forma cu o folie alimentara astfel ca jeleul sa fie mai usor de extras din forma mai tarziu.
• Dati compozitia de jeleu la congelator pentru o ora.
• Dupa o ora, jeleul s-a prins dar inca nu este congelat. Decupati din el cerculete cu un diametru mai mic decat cel al formelor de prajituri (acelasi cu care ati decupat stratul de brownie). Jeleul care va ramane poate fi congelat si folosit pentru un alt desert.
• Puneti cerculetele de jeleu pe o farfurie acoperita cu o folie alimentara si acoperiti-le cu inca un strat de folie. Dupa care, dati totul din nou la congelator pana la congelare completa.
• Mousse-ul de afine:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Pregatiti piureul de afine. Adaugati zahar si dati piureul la foc mediu scazut. Amestecati pana tot zaharul se dizolva. Opriti focul si adaugati gelatina hidratata.
• Amestecati pana toata gelatina se dizolva. Turnati piureul fierbinte peste ciocolata alba. Lasati bolul neatins timp de 2-3 minute, dupa care emulsionati compozitia cu ajutorul unui blender de mana sau un tel.
• Lasati compozitia sa se raceasca pana la cel putin 40°C.
• Intre timp, bateti frisca foarte rece de la frigider doar pana obtineti varfuri foarte moi.
• Adaugati compozitia de afine in frisca si amestecati activ pana obtineti o compozitie omogena. Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Puneti forma de silicon pe o tava sau un tocator pentru a evita deformarea prajiturilor atunci cand le veti transfera la congelator.
• Umpleti o treime din forma cu mousse-ul de afine.
• Plasati un cerculet de jeleu congelat direct peste mousse.
• Acoperiti cu un strat de mousse lasand aproximativ 1cm de la marginea de sus si plasati un cerculet de brownie. Apasati ferm astfel incat stratul de brownie sa intre bine in mousse. Daca mousse-ul iese putin inafara formei, nivelati-l cu o lingura sau o paleta. Repetati pasii 2-4 cu celelalte identatii.
• Dati prajiturile la congelator pana la congelare completa, tipic este cel mai bine peste noapte.
• A doua zi, scoateti prajiturile congelate din forma de silicon si acoperiti-le imediat cu catifea sau glazura oglinda*. Alternativ, le puteti pastra si asa, avand deja un aspect destul de simpatic!
• Prajiturile se decongeleaza la frigider timp de 3-4 ore inainte de a le servi.