Prajitura cu Fructul Pasiunii si Ciocolata

Modul de Preparare

• Crema:
• Infierbantati bine smantana (A) si turnati-o peste ciocolata alba. Amestecati bine pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati smantana (B) in stare rece de la frigider si pasta de vanilie. Emulsionati totul cu ajutorul unui blender. Acoperiti suprafata cremei cu o pelicula si dati crema la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
• Cand sunteti gata sa asamblati prajitura bateti crema cu ajutorul unui mixer, la viteza medie, pana se ingroasa si devine stabila.
• Blat de vanilie:
• Amestecati toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer stationar adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta de vanilie. Incepeti sa bateti totul la viteza mica, apoi mariti treptat pana la maxim si bateti timp de 10 minute.
• Scadeti viteza mixerului la mediu si turnati incet uleiul.
• Cand uleiul s-a incorporat, cerneti deasupra si incorporati in 2 etape ingredientele uscate, folosind o spatula.
• Distribuiti blatul pe o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti foaia la cuptorul preincalzit la 180°C, sus-jos, fara ventilatie timp de 13-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. (Dimensiunile tavii mele sunt de 28 x 42cm.)
• Transferati foaia pe o alta hartie de copt si indepartati hartia initiala. Permiteti blatului sa se raceasca complet timp de cateva ore.
• Confit de fructul pasiunii:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita, strecurati miezul de fructul pasiunii pentru a indeparta semintele.
• Adaugati sucul de lamaie si zaharul si infierbantati totul pana la primele semne de fierbere.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana se topeste si transferati compozitia intr-un bol pentru a se raci.
• Dati compozitia la frigider si amestecati periodic pentru a nu-i permite sa se prinda complet.
• Sirop de fructul pasiunii:
• Intr-o cratita puneti apa, miezul de fructul pasiunii si zaharul. Aduceti siropul la fierbere.
• Strecurati siropul pentru a elimina semintele si permiteti-i sa se raceasca complet.
• Asamblarea:
• Taiati foaia de blat in 3 parti egale.
• Puneti prima foaie pe un platou tapetat cu hartie de copt. Insiropati cu siropul racit si distribuiti jumatate din confit pe intreaga suprafata.
• Aplicati aproximativ 1/4 din crema si distribuiti uniform.
• Plasati deasupra urmatoarea foaie de blat si repetati pasii 2-3.
• Insiropati ultima foaie pe partea opusa si suprapuneti-o cu partea insiropata peste crema. Acoperiti prajitura cu o folie alimentara si dati la frigider pentru minim 3 ore. (Puneti crema ramasa intr-un pos de patiserie dotat cu-n dui in forma de stea inchisa).
• Feliati prajitura in 7-8 felii dreptunghiulare sau 12 patrate.
• Glazura gourmet:
• Topiti ciocolata si adaugati alunele si uleiul (pentru ca glazura sa nu se lipeasca de maini, va recomand sa temperati ciocolata). Amestecati totul activ si transferati glazura intr-un vas ingust, dar suficient de mare pentru a putea introduce prajiturile.
• Intoarceti fiecare prajitura astfel incat straturile sa stea in pozitie verticala si scufundati-le in glazura cat sa fie acoperite aproape pe jumatate. Puneti prajiturile pe o hartie de copt pentru a permite glazurei sa se seteze.
• Puneti prajiturile pe un platou de servire si decorati cu crema ramasa si ornamentele de ciocolata. (Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea confectionarea ornamentelor.)