Tortul Sarlota este un clasic, cel mai bine cunoscut pentru decorul sau cu biscuitii Savoiardi. Aceasta varianta este cu fructe de padure si este un adevarat deliciu! Tortul este alcatuit din 2 foi de pandispan de vanilie, un mousse de crema bavareza cu fructe de padure, un sos de fructe si bineinteles este decorat cu Savoiardi.

Se spune ca tortul Sarlota sau in original Charlotte, a fost creat de bucatarul francez Marie Antoine Careme (1784-1833), care l-a numit dupa tarul Alexandu I, angajatorul sau rus. Potrivit unor istorici, numele Charlotte se refera la cumnata tarului Alexandru, regina Charlotte – printesa Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, care s-a casatorit cu George al III-lea, regele Marii Britanii. In esenta, tortul prezinta un pandispan presat intr-o forma si umplut cu crema bavareza.

Acest deliciu a evoluat de-a lungul timpului si astazi este intalnit in diverse variatii. Astazi va propun o varianta cu fructe de padure, dar va incurajez sa experimentati si cu alte arome. Eu am pregatit 2 foi de pandispan din acelasi blat ca si biscuitii Savoiardi, insa daca sunteti mai limitati in timp, le puteti inlocui si pe ele cu straturi de biscuiti.

Tortul a fost pregatit intr-o forma cu diametrul de 16cm, iar dimensiunea sa finala cu adaugarea biscuitilor este de 18cm. Daca doriti sa-l recreati intr-o alta dimensiune, Calculatorul de Ingrediente va poate ajuta sa recalculati toate cantitatile.

Tort Sarlota cu Fructe de Padure

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Serviri:

6-8

serviri

Ingrediente

24-25 biscuiti Savoiardi / piscoturi de sampanie
2 foi de pandispan de vanilie (eu le-am facut din acelasi blat ca si Savoiardi)
Mousse de fructe de padure:
170g smantana pentru frisca 35% (A), rece
80g piure de fructe de padure (din aproximativ 140g fructe decongelate)
10g zahar (A)
6g gelatina + 36g apa sau 3 foi
126g smantana pentru frisca 35% (B)
2 galbenusuri
10g zahar (B)
38g albusuri
38g zahar (C)
100g fructe de padure proaspete, taiate cubulete
coaja de la 1/2 lamaie
1 lingurita pasta de vanilie
Coulis de fructe de padure:
100g piure de fructe de padure (din aproximativ 180-200g fructe decongelate)
20g zahar
2g gelatina + 12g apa sau 1 foaie

fructe proaspete la alegere pentru decor

Modul de Preparare

Taiati biscuitii astfel incat sa fie toate de aceeasi dimensiune si sa le puteti aseza plat pe platoul de servire, imprejurul tortului.
Pregatiti un inel cu diametrul de 16cm si introduceti prima foaie de blat in interior.
Pregatiti mousse-ul. Bateti smantana pentru frisca (A), foarte rece de la frigider, doar pana se ingroasa putin.
Puneti piureul de fructe intr-o cratita si adaugati zaharul (A). Aduceti piureul la fierbere si transferati-l intr-un bol pentru a se raci.
Hidratati gelatina in apa rece.
Turnati smantana (B) intr-o cratita si aduceti la fierbere. Intre timp intr-un bol amestecati galbenusurile si zaharul (B), iar cand smantana a fiert, turnati-o incet, putin cate putin peste galbenusuri, amestecand in continuu.
Turnati compozitia inapoi in aceeasi cratita si amestecati in continuu la foc minim, pana atinge temperatura de 80°C. (ATENTIE – stati cu ochii pe ea si nu depasiti temperatura indicata, altfel crema se va separa!)
Luati crema de pe foc si strecurati-o printr-o sita. Topiti gelatina la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde si turnati-o in crema de galbenusuri. Amestecati pentru a o incorpora.
Intr-un bol curat si uscat, puneti albusurile si zaharul (C). Puneti bolul pe o baie de aburi si amestecati albusurile pana tot zaharul se dizolva si ating temperatura de 70-72°C.
Luati bolul de pe baia de aburi si bateti albusurile la cea mai inalta viteza a mixerului pana obtineti o bezea stabila si lucioasa.
La bolul cu bezea, adaugati piureul de fructe, fructele proaspete, coaja de lamaie si vanilia si amestecati. Incorporati crema de galbenusuri.
Adaugati intrega compozitie la bolul cu frisca batuta si amestecati activ cu un tel pana obtineti un mousse omogen.
Asamblarea:
Turnati jumatate din mousse peste foaia de pandispan.
Plasati a doua foaie si turnati deasupra tot mousse-ul ramas. Dati tortul la frigider.
Coulis de fructe:
Hidratati gelatina in apa rece.
Puneti piureul si zaharul intr-o cratita si aduceti la fierbere.
Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Transferati piureul intr-un bol pentru a se raci pana la temperatura camerei.
Cand piureul s-a racit, turnati-l direct peste stratul de mousse si dati tortul din nou la frigider pentru minim 2-3 ore.
Decorarea:
Eliberati tortul din inel si decorati cu biscuitii Savoiardi si fructe proaspete.
Serviti!