Macarons cu aromă de trandafir

Modul de Preparare

• Cernem faina de migdale si zaharul pudra intr-un vas incapator și le amestecam impreuna.
• Adaugam 50g albus de ou si amestecam pana obtinem o pasta densa.
• Pregatim siropul. Intr-o cratita mica adaugam apa si zaharul si aducem siropul la fierbere pana atinge temperatura de 118°C.
• Cat fierbe siropul incepem sa batem cu mixerul cele lalte 50g de albus de ou (de temperatura camerei) impreuna cu sarea pana obtinem o spuma cu varfuri moi.
• Cand siropul a atins 118°C, il turnam incet in albusul de ou. Continuam sa batem albusurile pana cand bezeaua se intareste si devine lucioasa, iar bolul nu mai este fierbinte la atingere.
• Adaugam colorant alimentar de gel. Cantitatea depinde intensitatea de culoare dorita. Continuam sa mixam pana colorantul este distribuit uniform.
• Urmeaza etapa de macaronage. Adaugam bezeaua obtinuta la pasta de migdale, incorporand-o cu miscari de jos in sus in 2-3 etape cu o spatula. Compozitia nu trebuie amestecata nici prea putin nici prea mult. Momentul ideal de a ne opri de amestecat este cand intreaga compozitie devine omogena iar cand ridicam spatula trebuie sa curga intr-o panglica. (Va recomand sa urmariti reteta video de mai jos pentru a vedea consistenta.)
• Transferam compozitia intr-un pos de patiserie cu un dui rotund si asezam fiecare macaron pe o tava tapetata cu hartie de copt. Fiecare macaron trebuie sa fie de aproximativ 3cm in diametru si cu o distanta de minim 2cm unul de celalalt.
• Lovim tava de blatul de lucru de cateva ori pentru a elimina toate bulele de aer si lasam prajiturile la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora in dependenta de umiditatea camerei. Prajiturile trebuie sa se usuce la suprafata iar cand le atingem nu trebuie sa se lipeasca de deget.
• Dam prajiturile pe rand la cuptorul preincalzit la 150°C pentru 12-15 minute. Daca aveti un cuptor pe gaz, coaceti prajiturile la o temperatura mai scazuta, intre 130°C si 140°C timp de 20 de minute. Dupa 20 de minute stingeti cuptorul si lasati prajiturile inauntru pentru inca 15-20 de minute pentru a se usca bine. (Fiecare cuptor este diferit asa ca va trebui sa experimentati cu cuptorul dvs. pentru a identifica combinatia perfecta intre temperatura si timp.)
• Lasam prajiturile macarons sa se raceasca complet, dupa care atent le desprindem de pe hartia de copt.
• Pentru umplutura, punem untul si crema de branza intr-un bol incapator si mixam cu mixerul timp de un minut. Ambele ingrediente trebuie sa fie de temperatura camerei.
• Adaugam apa sau esenta de trandafir, zahar pudra dupa propriul gust si continuam sa mixam pana obtinem o crema omogena. Transferam crema intr-un pos de patiserie.
• Gasim perechea ideala pentru fiecare jumatate si umplem fiecare macaron cu crema pregatita. Prajiturile gata le dam la frigider, pastrandule intr-un container inchis ermetic.