Kulich este un cozonac traditional de Pasti cu origine din Rusia. Se aseamana foarte mult cu cozonacul italian Panettone si este foarte aromat si extrem de pufos, motiv pentru care deja de cativa ani nu lipseste de la masa noastra de Pasti.

Am perfectionat aceasta reteta de-a lungul multor ani, incercand tot felul de retete si facand probabil fiecare greseala care se putea face pana in sfarsit am obtinut rezultatul mult dorit. Una din cele mai mari greseli a fost intotdeauna adaugarea excesiva de faina. Aceasta este cea mai des intalnita greseala in pregatirea cozonacilor din marea frica ca aluatul este lipicios si ca nu are cum sa fie asa! Ei bine, anume acest lucru ne impiedica sa obtinem acel cozonac moale si pufos care se mentine zile intregi si nu se face ca piatra! Pentru un rezultat cat mai reusit, va recomand deasemenea sa luati o faina cu un continut inalt de proteina (intre 12% si 14%). Aceasta faina contine mai mult gluten care ne ajuta sa obtinem o structura mai buna, o crestere mai reusita a aluatului si efectiv o textura mai pufoasa.

Din aceasta reteta am obtinut un cozonac cu diametrul de 13cm si doi mai mici cu diametrul de 9cm. Un element caracteristic acestui cozonac este bineinteles glazura alba decorata cu diverse ornamente.

Kulich – Cozonac rusesc de Pasti

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Din aceasta reteta am obtinut un cozonac cu diametrul de 13cm si doi mai mici de 9cm.

Ingrediente

Maia:
200ml lapte (caldut)
1 lingura zahar
10g drojdie uscata sau 30g drojdie proaspata
150g faina (recomand cu 12%-14% proteina)
Aluat:
8 galbenusuri de ou
200g zahar
1 lingurita pasta / extract de vanilie
coaja de la o portocala sau lamaie
350g faina (12% – 14% proteina)
1 lingurita sare
200g unt nesarat (82%)
nuci sau fructe uscate dupa preferinta
Glazura:
400g zahar pudra
1 albus de ou
1 lingurita suc de lamaie
apa (4-5 linguri – dupa consistenta dorita)

Modul de Preparare

Pregatiti maiaua. Intr-un bol incapator turnati laptele caldut, adaugati zaharul, drojdia si faina. Amestecati toate ingredientele foarte bine si acoperiti bolul cu o folie alimentara. Faceti o mica gaura in folie si lasati maiaua intr-un loc caldut pentru o ora, o ora si jumatate.
Pregatiti aluatul principal. In bolul unui mixer planetar, puneti galbenusurile de ou, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Atasati paleta mixerului si mixati timp de 4-5 minute, marind treptat viteza pana la maxim. Galbenusurile trebuie sa se mareasca in volum si sa se deschida un pic in culoare.
Inlaturati paleta si adaugati coaja de la o portocala sau orice alte citrice. Adaugati maiaua pregatita si cerneti deasupra faina.*
Adaugati sarea si atasati carligul pentru framantarea aluatului. Incorporati faina la cea mai mica viteza a mixerului.
Cand toata faina a fost incorporata, adaugati treptat untul taiat cubulete la temperatura camerei. Lasati mixerul sa framante pentru aproximativ 10 minute. Trebuie sa obtineti un aluat foarte lipicios. La dorinta adaugati in aluat fructe uscate, nuci sau picaturi de ciocolata.
Ungeti un bol cu putin ulei. Presarati putina faina pe blatul de lucru si rasturnati aluatul. Nu framantati aluatul si nu imbibati faina in el. Cu miscari usoare adunati aluatul cu ajutorul fainii pentru al transfera in bol.
Ungeti suprafata aluatului cu putin ulei si acoperiti bolul cu o folie alimentara. Faceti o mica gaura in folie si lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut pana se tripleaza in volum. In dependenta de conditiile incaperii, acest lucru poate dura intre 2 si 3 ore.
Pregatiti formele de hartie (eu am folosit forme de Panettone) sau orice forme de copt de care despuneti tapetate cu hartie de copt. Cand aluatul s-a triplat in volum, portionati-l in formele de copt, umplandu-le pana la jumatate. Acoperiti formele cu folie alimentara si lasati din nou aluatul la dospit timp de aproximativ 2 ore sau pana cand creste pana la marginea formelor.
Dati cozonacii la cuptorul preincalzit la 180°C pana trec testul scobitorii. Timpul coacerei va depinde de marimea cozonacilor. (Cozonacii mei cei mici sau copt timp de 20 de minute, iar cel mare timp de 35-40 de minute.) Lasati cozonacii sa se raceasca pe un gratar.
Glazura:
In bolul unui mixer adaugati zahar pudra, albusul de ou, sucul de lamaie si o lingurita de apa. Atasati paleta mixerului si mixati pana obtineti o compozitie omogena. Adaugati cate o lingura de apa pana obtineti consistenta potrivita (urmariti reteta video pentru a vedea consistenta). *
Cand cozonacii s-au racit, distribuiti glazura pe suprafata lor cu ajutorul unei linguri. Apoi, decorati cozonacii in orice mod preferati cu diverse bomboane decorative, nuci sau fructe uscate.

Sfaturi

Daca nu doriti ca glazura sa se intareasca pe cozonac prea tare, pastrati cozonacii acoperiti cu o folie alimentara.
Regulati consistenta glazurei fie adaugand cate o lingura de apa, fie zahar pudra. Cat timp glazura nu o folositi, ea trebuie acoperita cu o folie alimentara pentru ca se usuca foarte repede.