Amandine

Modul de Preparare

• Crema:
• Puneti ouale si zaharul intr-un bol pe o baie de aburi si bateti totul cu mixerul pana ouale se tripleaza in volum. Cand ouale s-au marit in volum si s-au deschis in culoare, scadeti viteza mixerului la minim si continuati sa mixati pana ouale ating temperatura de 72°C.*
• Luati bolul de pe baia de aburi si adaugati ciocolata. Mixati pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati esenta de rom si acoperiti suprafata cremei cu o folie alimentara. Permiteti cremei sa se raceasca complet pana la temperatura camerei.
• Bateti untul moale la temperatura camerei timp de 5-6 minute sau pana cand devine pufos si deschis la culoare. Adaugati praful de cacao si incorporati.
• Adaugati cate o lingura din crema de ciocolata si incorporati bine intre fiecare aditie.
• Rezervati 1/4 din crema pentru aveline.
• Blatul de cacao:
• Intr-un bol amestecati toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta de vanilie. Porniti mixerul incepand cu o viteza mica si marind-o treptat pana la maxim. Bateti ouale la viteza maxima timp de 10 minute.
• Scadeti putin din viteza si turnati incet uleiul.
• Dupa ce s-a incorporat tot uleiul, opriti mixerul apoi cerneti si incorporati in 2 etape ingredientele uscate. Incorporati-le atent cu o spatula, cu miscari largi si usoare.
• Distribuiti blatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. (Tava mea este de 28 x 42 cm, insa o tava de cuptor obisnuita de 30 x 40 cm este la fel de potrivita.)
• Coaceti foaia la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Lasati foaia sa se raceasca timp de cateva minute in tava apoi transferati-o atent pe o noua hartie de copt si indepartati hartia care a fost dedesubt.
• Taiati blatul in 3 foi egale si permiteti-le sa se raceasca complet.*
• Siropul:
• Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si aduceti siropul la fierbere.
• Transferati siropul intr-un bol si lasati-l sa se raceasca timp de cateva minute inainte de a adauga esenta de rom. Amestecati si permiteti siropului sa se raceasca complet.
• Asamblarea:
• Puneti prima foaie pe un platou si insiropati cu siropul de rom.
• Distribuiti uniform cu o paleta jumatate din crema.
• Plasati urmatoarea foaie. Insiropati si aplicati toata crema ramasa.
• Plasati ultima foaie si insiropati. Acoperiti prajitura cu o folie alimentara si dati-o la frigider pentru minim 2-3 ore.
• Decor:
• Pregatiti 2 hartii de copt, taiate ingust. Aplicati ciocolata temperata, formand niste forme de dantela cu diametrul de aproximativ 3-4 cm (urmariti reteta video de mai sus).
• Puneti hartiile pe o suprafata arcuita si permiteti ciocolatei sa se prinda, fie la temperatura camerei sau la frigider timp de 5 minute.
• Decorati dantelele cu sclipici alimentar in culoare aurie (optional).
• Glazura:
• Infierbantati smantana foarte bine, insa nu o lasati sa fiarba. Turnati-o peste ciocolata neagra si emulsionati totul cu un tel pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati untul si incorporati pana se topeste.
• Finisarea:
• Feliati prajitura in 8 portiuni egale.
• Decorati prajiturle cu glazura.
• Aplicati cate o avelina pe fiecare prajitura, folosind crema rezervata initial. Pentru a forma avelinele eu am folosit un dui in forma de stea inchisa (Wilton #2D).
• Decorati cu dantelele de ciocolata.
• Permiteti prajiturilor sa stea timp de 10-15 minute inainte de a le servi, pentru a permite cremei sa se inmoaie putin.