Creatia acestui tort a fost inspirata de 3 arome principale pe care le ador foarte mult: ciocolata, banane si caramel. Cu exceptia faptului ca in loc de caramel am hotarat sa folosesc pasta delicioasa de alune praline. Astfel am reusit sa introduc o aroma senzationala de alune si sa pastrez in acelasi timp notele de caramel fara a ingreuna tortul prea mult. In plus, alunele s-au dovedit a fi o combinatie excelenta pentru banane. Rezultatul final este un tort extrem de delicios. N-am sa va mint, este foarte bogat. Este un deliciu vinovat, insa pot spune ca m-a topit aceasta combinatie si cu siguranta il voi mai pregati.

In ce priveste decorarea acestui tort aveti optiuni nenumarate! Eu am acoperit si am nivelat tortul cu-n ganache delicios pe baza de ciocolata neagra. Daca totusi doriti ceva mai usurel, il puteti acoperi cu orice crema va place cel mai mult, puteti sa mariti insusi cantitatea de crema folosita in interiorul tortului si astfel sa-l acoperiti in intregime doar cu ea, sau de ce nu, il puteti pastra in stil ‘naked’ si sa-l decorati cu fructe, nuci, ciocolata sau diverse ornamente. Este un tort usor de modelat dupa gustul fiecarui! Atat pe blog cat si la canal veti putea gasi mai multe idei pentru decor in sectia de ‘Decoratiuni’.

Tortul final are un diametru de 20cm. Pentru a recrea acest tort intr-o forma de o dimensiune mai mica sau mai mare, utilizati Calculatorul de Ingrediente.

Tort cu Ciocolata, Banane & Praline

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Crema:
110g smantana pentru frisca (35%) (A)
70g zahar
110g ciocolata neagra
250g smantana pentru frisca (35%) (B)
250g mascarpone
Blaturile de cacao:
7 oua
210g zahar
1 lingurita pasta / extract de vanilie
190g faina
20g praf de cacao (intunecat)
1/2 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
Umplutura de banane:
3-4 banane
300g praline
Ganache-ul de ciocolata:
200g ciocolata neagra
100g smantana pentru frisca (35%)
100g unt nesarat (82%)
*** ATENTIE! Dublati cantitatile pentru ganache daca doriti sa acoperiti tortul cu 2 straturi pentru al putea nivela. Tortul din video si imagini a fost nivelat cu 2 straturi de ganache si efectiv am dublat aceste cantitati.

Modul de Preparare

Crema:
Intr-o cratita adaugati frisca (A) si zaharul si infierbantati totul bine pana zaharul se topeste. La primele semne de fierbere, luati frisca de pe foc si turnati-o direct peste ciocolata neagra. Amestecati totul bine cu un tel pana toata ciocolata se topeste complet si compozitia s-a racit putin.
Adaugati frisca (B) rece si incorporati-o in compozitia de baza.
Adaugati mascarpone si incorporati pana obtineti o compozitie omogena. Acoperiti crema cu o folie alimentara si dati-o la frigider pentru 6 ore.
Dupa 6 ore, bateti crema cu mixerul pana se ingroasa si devine stabila. (Aveti grija sa nu o bateti excesiv pentru ca se poate separa.) Transferati crema intr-un pos de patiserie.
Blaturile de cacao:
Intr-un bol incapator amestecati toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
In bolul unui mixer adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Bateti totul impreuna marind treptat viteza. Cand atingeti cea mai inalta viteza continuati sa bateti timp de 10 minute.
Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le in 2 etape cu miscari usoare folosind o spatula.
Distribuiti blatul in 2 forme rotunde cu diametrul de 20cm, tapetate cu hartie de copt si unse pe margini cu putin unt.
Coaceti blaturile la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 35-40 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
Eliberati blaturile din forme si lasati-le sa se raceasca complet pe un gratar timp de cateva ore. Apoi taiati fiecare blat in jumatate pentru a obtine 4 straturi.
Umplutura de banane:
Taiati bananele in felii.
Puneti pasta praline intr-o cratita si infierbantati-o bine la foc mediu scazut. Adaugati bananele feliate si amestecati. Caliti bananele in praline timp de 2-3 minute, doar pana se inmoaie putin, dar inca isi mentin forma.
Transferati compozitia intr-un bol pentru a se raci.
Asamblarea tortului:
Puneti un inel sau o forma de 20cm pe o farfurie sau platforma de servire. La dorinta plasati in interior o folie de acetat sau o hartie de copt (optional). Introduceti in interiorul inelului prima foaie de blat.
Aplicati un strat de crema, nivelati si formati adaugator inca o margine din crema. Plasati o treime din umplutura de banane in interiorul cercului format si distribuiti-o uniform.
Introduceti urmatoarea foaie de blat si repetati pasul 2 pana ajungeti la ultimul blat.
Acoperiti tortul cu o folie alimentara si dati-l la frigider pentru minim 6 ore sau cel mai bine peste noapte.
Ganache-ul de ciocolata si nivelarea:
A doua zi pregatiti ganache-ul de ciocolata. Topiti ciocolata impreuna cu frisca pe o baie de aburi. Cand toata ciocolata s-a topit, adaugati untul la temperatura camerei si amestecati activ pana se topeste complet. Acoperiti ganache-ul atingand suprafata cu o folie alimentara si dati bolul la frigider pentru o ora. (***Cititi notita sub ingredientele pentru ganache.)
Dupa o ora, amestecati bine ganacheul cu o spatula inainte de al aplica pe tort.*
Daca nu intentionati sa nivelati tortul aditional, acoperiti tortul cu un singur strat de ganache si decorati-l in orice mod doriti. Daca doriti sa nivelati tortul, dati-l la frigider pentru o ora dupa ce ati aplicat primul strat de ganache, inainte de al nivela cu al doilea strat.* Decorati si serviti!

Sfaturi

Daca dupa o ora ganache-ul s-a intarit un pic prea mult la frigider, incalziti-l timp de cateva secunde la cuptorul cu microunde si amestecati bine.
Ganache-ul se prinde si se usuca destul de repede pe tort. Daca acest lucru se intampla si devine greu sa-l nivelati pe tort, incalziti putin racleta.