Tort Napoleon de Ciocolata

Modul de Preparare

• Intr-un bol incapator puneti galbenusurile de ou, zaharul, amidonul de porumb, pasta de vanilie si foarte putin din cantitatea totala de lapte.
• Amestecati toate ingredientele activ pana se omogenizeaza. Paralel intr-o cratita adanca aduceti restul laptelui la fierbere.
• Cand laptele a fiert, turnati-l foarte incet putin cate putin in compozitia de baza amestecand in continuu.
• Strecurati crema inapoi in cratita curata si dati-o la foc mediu scazut. Amestecati in continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloaselor. Treptat crema se va ingrosa, iar cand da primul clocot opriti focul.
• Transferati crema intr-un bol si acoperiti-o cu o folie alimentara, atingand suprafata. Lasati crema sa atinga temperatura camerei, dupa care o dati la frigider.
• Finisati crema in momentul in care sunteti gata sa asamblati tortul. Amestecati putin crema cu un tel si adaugati crema mascarpone. Apoi adaugati praf de cacao cernut si incorporati-l in crema cu telul.
• Foile de tort:
• Cerneti faina intr-un bol incapator. Adaugati praful de cacao si sarea si amestecati bine.
• Adaugati unt foarte rece de la frigider/congelator taiat cubulete mici.* Incorporati untul in ingredientele uscate pana obtineti o consistenta asemanatoare cu nisip umed si nu mai vedeti bucati mari de unt.
• Intr-un vas separat adaugati apa foarte rece, ouale reci, otetul si pasta sau extractul de vanilie. Amestecati totul impreuna. Apoi turnati totul in compozitia de faina si unt.
• Amestecati totul doar pana se aduna un aluat.*
• Presarati blatul de lucru cu faina si modelati aluatul intr-o forma alungita. Impartiti aluatul in 10 bucati. Formati din fiecare bucata cate o biluta si puneti bilutele pe o tava sau o farfurie presarata cu faina. Acoperiti bilutele cu folie alimentara si dati-le la frigider pentru o ora si jumatate sau chiar 2 ore.
• Luati cate o biluta racita de la frigider si intindeti o foaie cu grosimea de aproximativ 2mm si un diametru putin mai mare decat marimea formei cu care veti decupa foaia, pe o hartie de copt.* Pastrati excesurile pe hartia de copt.
• Cu ajutorul unei furculite, faceti gauri pe intreaga suprafata a foilor pentru a preveni umflarea excesiva a aluatului in timpul coacerei. Dati fiecare foaie impreuna cu excesurile de aluat la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 10-15 minute, in dependenta de cat de crocante le preferati.
• Permiteti foilor sa se raceasca complet pe un gratar.
• Asamblarea tortului:
• Va recomand sa asamblati tortul intr-un inel sau o forma de de copt cu diametrul respectiv. In asa fel tortul isi va pastra mai bine forma. Puneti inelul direct pe platforma sau farfuria de servire.
• Adaugati un strat generos de crema pe fiecare foaie (aproximativ cate 2-3 linguri). Rezervati crema si pentru marginile tortului.
• Dati tortul la frigider pe noapte. Acest tort necesita un timp indelungat pentru a se odihni si a imbiba bine crema.
• A doua zi, macinati excesurile ramase de la foi intr-un procesor de mancare sau un blender. Alternativ, le puteti marunti si intr-o punga de plastic folosind un sucitor.
• Indepartati inelul, nivelati putin marginile tortului cu crema rezervata si acoperiti tortul in intregime cu faramiturile obtinute. Decorati tortul cu fructe proaspete la alegere si serviti!