Tort Medovik cu Caramel & Zmeura

Modul de Preparare

• Foi:
• Intr-o cratita adanca puneti untul, zaharul si mierea.*
• Topiti totul impreuna la foc mic amestecand in continuu. Cand toate ingredientele s-au topit si observati primele semne de fierbere, adaugati bicarbonatul de sodiu si amestecati activ timp de 30 de secunde. Opriti focul si continuati sa amestecati. Compozitia va deveni spumoasa, se va deschide un pic in culoare si se va mari putin in volum. Lasati totul sa se raceasca pentru 10 minute.
• Adaugati ouale pe rand, incorporandu-le bine intre fiecare aditie.
• Adaugati sarea si cerneti faina incorporand-o bine cu telul in cateva etape. Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta!!!*
• Pregatiti hartiile de copt. Trasati cate un cerc cu diametrul de 22 cm pe partea opusa a hartiei.
• Distribuiti cate aproximativ 3-4 linguri de blat pe suprafata fiecarui cerc. In total trebuie sa obtineti 6 foi.
• Fiecare foaie se coace la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 8-9 minute. Fiecare cuptor este diferit, asa ca stati cu ochii pe ele si aveti mare grija sa nu le uscati. Imediat ce scoateti fiecare foaie de la cuptor, decupati-o folosind un inel sau o forma de copt cu diametrul de 20 cm. Indepartati excesurile, iar cand toate foile s-au copt distribuitile pe toate pe o tava tapetata cu hartie de copt si le dati din nou la cuptor pentru inca 8-9 minute. Excesurile uscate vor fi folosite pentru decor mai tarziu.
• Permiteti foilor sa se raceasca timp de cateva ore inainte de a asambla tortul.
• Jeleul de zmeura:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Cu ajutorul unui blender zdrobiti zmeura proaspata sau decongelata, transformand-o in piure. Transferati piureul obtinut intr-o cratita, strecurandu-l printr-o sita pentru a elimina semintele.
• Adaugati sucul de lamaie si zaharul si dati cratita la foc mediu scazut. Infierbantati piureul bine pana tot zaharul se topeste.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana se topeste complet in compozitie. Transferati compozitia de jeleu intr-un bol si acoperiti suprafata cu o folie alimentara. Permiteti compozitiei sa se raceasca complet pana la temperatura camerei. Nu o dati la frigider pentru ca altfel jeleul se va prinde.
• Crema:
• Puneti caramelul la temperatura camerei, frisca rece de la frigider si pasta sau extractul de vanilie intr-un bol incapator sau bolul unui mixer planetar. Mixati totul impreuna incepand cu o viteza mica si marind-o treptat pana la maxim. Bateti crema pana totul devine omogen si obtineti varfuri semi-tari.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti o forma sau un inel cu diametrul de 20 cm pe farfuria sau platforma de servire. La dorinta puteti acoperi marginile din interior cu o folie de acetat sau o hartie de copt (optional).
• Introduceti prima foaie si distribuiti aproximativ 3 linguri din crema.
• Introduceti urmatoarea foaie, urmatorul strat de crema si aplicati deasupra cremei jumatate din compozitia de zmeura intr-un strat uniform.
• Introduceti urmatoarele 2 foi, alternandu-le cu straturi de crema.
• Aplicati toata zmeura ramasa intr-un strat uniform.
• Introduceti ultimile 2 foi, alternandu-le cu straturi de crema.
• Dati tortul la frigider peste noapte. Va recomand sa acoperiti suprafata ultimului strat de crema cu o folie alimentara.
• Puneti excesurile colectate de la foile de miere intr-un blender sau procesor de mancare si zdrobitile pana obtineti o consistenta ca nisipul. Daca nu despuneti de un procesor, le puteti zdrobi intr-o punga de plastic folosind un sucitor.
• A doua zi, indepartati inelul, acoperiti marginile tortului cu crema rezervata si faramiturile obtinute.
• Pastrati tortul asa in varianta sa clasica sau decorati in orice mod doriti. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea tehnica si modul de preparare a ornamentului din ciocolata. Daca decorati tortul cu ornamentul din ciocolata, taiati tortul cu un cutit fierbinte.