Tort ‘Lapte de Pasare’ de Ciocolata cu Agar Agar

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Intr-un bol incapator amestecati ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• Intr-un bol separat, bateti untul la temperatura camerei si zaharul timp de 5-6 minute la viteza inalta.*
• Adaugati pasta de vanilie si galbenusurile. Incorporati bine si continuati sa mixati pana blatul se mareste putin in volum.
• Cerneti ingredientele uscate si amestecati-le in compozitie cu o spatula. Imediat ce le-ati incorporat, va opriti de amestecat.
• Intindeti blatul pe o tava tapetata cu hartie de copt, formand un cerc cu diametrul de 20cm.*
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Atentie sa nu-l uscati!!
• Blatul se mareste in timpul coacerei. Imediat ce l-ati scos de la cuptor, taiati-l cu o forma sau un inel cu diametrul de 20 (sau 18cm daca il doriti in interiorul sufleului). Apoi permiteti blatului sa se raceasca complet.
• Sufleul:
• Inainte de a face sufleul, asigurati-va ca blatul s-a racit complet si pregatiti inelul sau forma pentru asamblarea tortului. Puneti inelul de 20cm pe platforma sau farfuria de servire, iar marginile din interior acoperiti-le cu o folie de acetat sau hartie de copt. Introduceti blatul (sau primul blat daca aveti 2) in interiorul inelului.
• Bateti untul la temperatura camerei timp de cateva minute pana devine moale si pufos.
• Adaugati ciocolata topita si racita si incorporati.*
• Adaugati praful de cacao si incorporati cu mixerul.
• Intr-un bol separat adaugati albusurile la temperatura camerei, un praf de sare si sucul de lamaie. Bateti albusurile pana obtineti o spuma moale. (Telurile mixerului trebuie sa fie curate si uscate.)
• Intr-o cratita adanca adaugati apa, zaharul si agar agarul. Puneti cratita la foc mediu scazut si aduceti siropul la temperatura de 110°C. In acelasi timp este foarte important sa amestecati siropul in continuu, astfel ca agarul sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
• Turnati siropul incet in bezea, mixand in acelasi timp cu mixerul la viteza medie inalta. Bezeaua se va mari in volum si va deveni lucioasa.
• Cand ati incorporat tot siropul, continuati sa mixati timp de un minut. Apoi adaugati cate o lingura din compozitia de unt si ciocolata, incorporand bine cu mixerul intre fiecare aditie.* Imediat ce ati incorporat tot untul, va opriti si turnati sufleul direct peste blatul din interiorul inelului/formei. (Daca aveti doua blaturi, turnati jumatate din sufleu, adaugati al doilea blat si apoi turnati restul sufleului).
• Dati tortul la frigider pentru 2-3 ore.
• Ganache de ciocolata:
• Puneti ciocolata taiata bucatele intr-un bol si turnati deasupra frisca fierbinte. Amestecati pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati untul la temperatura camerei si amestecati pana se topeste complet. Lasati ganache-ul sa se raceasca timp de cateva minute si turnati-l pe suprafata tortului. Apoi dati tortul din nou la frigider astfel ca ganache-ul sa se prinda.
• Decorarea tortului:
• Urmati pasii demonstrati in reteta video pentru a crea cuibul de ciocolata.
• Eliberati tortul din inel/forma, indepartati folia sau hartia de copt si decorati dupa preferinta. Serviti!