Tort Entremet Cu Visine Si Ciocolata Alba

Modul de Preparare

• Dacquoise de cacao cu alune:
• Amestecati intr-un bol faina, zaharul pudra si praful de cacao.
• Intr-un bol separat, curat si uscat, incepeti sa bateti albusurile la temperatura camerei, cu-n praf de sare. Cand albusurile se transforma intr-o spuma cu varfuri moi, adaugati putin cate putin zaharul. Continuati sa bateti la viteza inalta pana obtineti o bezea stabila si lucioasa.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si adaugati alunile prajite. Incorporati ingredientele cu miscari usoare, folosind o spatula.
• Distribuiti compozitia obtinuta pe o tava tapetata cu hartie de copt, formand un disc cu diametrul de 22cm.
• Uscati bezeaua la cuptorul preincalzit la 180°C, sus/jos, fara ventilatie timp de 25-30 de minute, sau pana cand suprafata este bine uscata.
• Permiteti stratului de bezea sa se raceasca, apoi taiati cu o forma cu diametrul de 20cm.
• Jeleu de visine:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati piureul de visine si zaharul si aduceti totul la fierbere. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana gelatina se topeste complet.
• Turnati compozitia de jeleu intr-o forma sau inel cu diametrul de 18cm, asternut la baza cu o folie alimentara. Dati forma la frigider pentru 2-3 ore sau pana jeleul se prinde (sau o ora la congelator).
• Mousse de ciocolata alba:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti smantana rece doar pana se ingroasa putin.
• Turnati laptele bine infierbantat peste ciocolata alba. Emulsionati totul cu un tel sau un blender pana ciocolata se topeste.
• Topiti gelatina hidratata la cuptorul cu micrunde timp de 10 secunde si turnati-o in compozitia de ciocolata, amestecand activ.
• Turnati compozitia de ciocolata peste frisca si amestecati activ cu un tel pana totul se omogenizeaza.
• Pregatiti un inel cu diametrul de 22cm, invelit la baza cu o folie alimentara. Acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat.
• Introduceti foaia de bezea si turnati deasupra aproximativ 1/3 din mousse. Dati forma la frigider pentru minim 10-15 minute pentru a permite stratului de mousse sa se prinda putin. Pastrati mousse-ul ramas intr-un loc cald, amestecandu-l periodic pentru a nu-i permite sa se ingroase sau sa se prinda.
• Mousse-ul de visine si asamblarea finala:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti smantana rece doar pana se ingroasa putin.
• Intr-o cratita adaugati piureul de visine si zaharul si aduceti totul la fierbere. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana gelatina se topeste complet. Permiteti compozitiei sa se raceasca pana la 40°C inainte de a uni cu frisca.
• Turnati compozitia peste frisca si omogenizati bine cu un tel.
• Plasati jeleul de visine peste stratul de mousse de ciocolata alba.
• Adaugati mousse-ul de ciocolata si mousse-ul de visine, alternandu-le intre ele.*
• Dati tortul la frigider pentru minim 5-6 ore sau peste noapte. Daca intentionati sa-l acoperiti cu glazura oglinda sau catifea atunci va trebui sa-l congelati complet.
• Cioburi de ciocolata alba:
• Distribuiti un strat subtire si uniform de ciocolata alba temperata pe suprafata unei hartii de copt. Cand ciocolata isi pierde luciul si nu se mai lipeste de maini, rulati hartia si dati la frigider pentru 15-20 de minute pentru a permite ciocolatei sa se seteze.
• Desfasurati hartia si eliberati cioburile de ciocolata. Daca unele sunt prea mari, puteti sa le rupeti cu mana.
• Decorarea:
• Eliberati tortul din inel si decorati marginile cu cioburile de ciocolata, lipindu-le cu putina ciocolata topita.
• La dorinta decorati cu cirese sau alte fructe proaspete si serviti!