Tarta cu Nuci si Caramel

Modul de Preparare

• Crusta:
• Intr-un procesor de mancare adaugati faina, faina de migdale sau migdalele macinate, zaharul pudra, sarea si untul taiat cubulete foarte rece de la frigider. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta ca nisipul.
• Adaugati oul si 1 lingura sau 2 de apa foarte rece, in dependenta de cat cere aluatul pentru a se aduna. Procesati pana aluatul se aduna.
• Inveliti aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru o jumatate de ora.
• Dupa jumatate de ora, puneti aluatul intre 2 hartii de copt si intindeti-l intre ele pana la o grosime de 2-3mm si un diametru mai mare decat cel a tavei de copt (24cm).
• Inlaturati prima hartie si transferati aluatul in tava unsa bine cu unt. Indepartati a doua hartie si modelati aluatul dupa forma tavei. Indepartati excesul de aluat.
• Dati tava la frigider pentru 30 de minute pentru a raci aluatul inainte de coacere.*
• Dupa 30 de minute, faceti niste gauri cu ajutorul unei furculite pe intreaga suprafata a crustei pentru a evita umflarea excesiva si a permite circularea aerului mai bine in timpul coacerei. Asterneti o folie de aluminiu sau hartie de copt si umpleti forma cu o anumita greutate (eu am folosit boabe de orez). Presati bine boabele pe marginile crustei pentru a pastra cat mai bine forma in timpul coacerei.
• Dati crusta la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. Apoi, indepartati atent hartia impreuna cu boabele de orez si dati crusta din nou la cuptor pentru inca 10 minute.
• Umplutura de caramel:
• Intr-o cratita incapatoare adaugati untul nesarat, zaharul alb si zaharul brun si topiti totul impreuna la foc mediu scazut.
• Cand apare o spuma si compozitia fierbe activ, reduceti focul la minim si adaugati smantana pentru frisca, amestecand activ cu o spatula. Va recomand sa aveti smantana incalzita putin in momentul in care o adaugati in caramel. Continuati sa amestecati pana caramelul se calmeaza si nu sunt vizibile bucati tari.
• Luati caramelul de pe foc si lasati-l sa se raceasca timp de 15 minute. Apoi, adaugati pasta sau extractul de vanilie si cele 2 oua, incorporandu-le pe rand cu un tel.
• Adaugati nucile prajite si taiate si turnati umplutura in crusta de tarta.
• Decorati tarta cu nuci pecan (sau orice alte nuci).
• Coaceti tarta la 165°C timp de 40-45 de minute. Caramelul trebuie sa se prinda si sa nu mai fie lichid.
• Permiteti tartei sa se raceasca complet inainte de a o elibera din forma. Serviti!