Prajitura cu Ciocolata, Zmeura si Cocos

Modul de Preparare

• Blat de ciocolata:
• Topiti ciocolata impreuna cu untul la cuptorul cu microunde in intervaluri de 10 secunde. Amestecati bine si permiteti compozitiei sa se raceasca putin.
• Amestecati ingredientele uscate: faina, praful de cacao si sarea.
• Intr-un bol separat, bateti ouale si zaharul timp de 5-6 minute sau pana se tripleaza in volum.
• Cerneti deasupra si incorporati ingredientele uscate, folosind o spatula.
• Incorporati amestecul de ciocolata racit.
• Distribuiti blatul pe o tava tapetata cu hartie de copt, acoperind o suprafata de aproximativ 20 x 20cm.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Puneti blatul pe un gratar si indepartati hartia de copt. Permiteti foii sa se raceasca complet timp de 2-3 ore.
• Sirop:
• Intr-o cratita mica adaugati apa, zaharul si praful de cacao. Amestecati totul impreuna si aduceti siropul la fierbere. Permiteti siropului sa se raceasca complet.
• Asamblarea:
• Decupati foia de blat cu o forma de 18 x 18cm. Indepartati excesurile si plasati forma imprejurul patratului obtinut.
• Insiropati foaia de blat cu siropul racit. Dati forma de o parte si pregatiti mousse-ul de ciocolata.
• Mousse de ciocolata:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie, doar pana se ingroasa putin.
• Puneti laptele la fiert.
• Intr-un bol, amestecati putin galbenusurile si zaharul.
• Cand laptele a fiert, turnati-l putin cate putin peste galbenusuri, amestecand in continuu.
• Strecurati compozitia printr-o sita, inapoi in cratita. Continuati sa amestecati crema in continuu la foc mic pana se ingroasa usor. (Urmariti reteta video pentru a vedea consistenta.)
• Opriti focul si adaugati ciocolata. Amestecati bine pana toata ciocolata se topeste.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati pana se topeste.
• Transferati crema de ciocolata intr-un bol pentru a se raci pana la cel putin 40°C inainte de a o adauga in frisca.
• Cand crema s-a racit suficient, adaugati-o in frisca si amestecati activ pana se omogenizeaza.
• Turnati mousse-ul direct peste foaia de blat insiropata. Dati forma la frigider pentru a permite mousse-ului sa se prinda.
• Jeleu de zmeura:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati piureul de zmeura, zaharul si sucul de lamaie. Aduceti piureul aproape de fierbere. Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se topeste.
• Transferati compozitia de jeleu intr-un bol pentru a se raci. Cand s-a racit pana la temperatura camerei, turnati compozitia direct peste stratul de mousse. Dati forma la frigider pentru a permite jeleului sa se stabilizeze.
• Mousse de cocos:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie, doar pana se ingroasa putin.
• Intr-o cratita, aduceti la fierbere laptele de cocos impreuna cu zaharul. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana se topeste si adaugati fulgii de cocos.
• Transferati compozitia de cocos intr-un bol pentru a se raci. Cand s-a racit pana la 40°C, adaugati-o in frisca si amestecati activ pana se omogenizeaza.
• Turnati mousse-ul direct peste stratul de jeleu. Dati forma la frigider pana mousse-ul se prinde.
• Ganache de ciocolata:
• Infierbantati si smantana si turnati-o peste ciocolata neagra. Amestecati activ pana toata ciocolata se topeste.
• Turnati ganache-ul peste stratul de mousse setat si distribuiti-l uniform. Dati forma din nou la frigider pentru 2 ore.
• Etapele finale:
• Treceti cu un cutit de jur imprejurul formei si eliberati prajitura din forma.
• Taiati marginile pentru un aspect mai ingrijit si feliati prajitura in 8 portiuni.*
• Decorati prajiturile cu cocos si zmeura. Serviti!