Cupcakes / Briose “Raffaello”

Modul de Preparare

• Crema:
• Turnati smantana (A) bine infierbantata peste ciocolata alba si lasati bolul neatins timp de un minut. Omogenizati totul impreuna cu ajutorul unui blender de mana sau un tel.
• Adaugati fulgii de cocos si smantana (B) rece si omogenizati totul cu blenderul. Acoperiti suprafata cremei cu o folie alimentara si dati crema la frigider pentru minim 6 ore sau peste noapte pentru a se intari.
• A doua zi sau inainte de a decora briosele, bateti crema cu mixerul la viteza medie pana obtineti varfuri tari. Transferati crema intr-un pos de patiserie dotat cu duiul preferat (eu am folosit un dui in forma de stea deschisa cu numarul #1M de la Wilton).
• Blat:
• Amestecati impreuna toate ingredientele uscate: faina cernuta, faina de migdale sau migdalele macinate, sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu.
• Intr-un bol separat bateti untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul, la cea mai inalta viteza a mixerului timp de 5-6 minute sau pana cand untul se deschide in culoare si capata un aspect pufos.*
• Adaugati ouale la temperatura camerei si incorporati-le pe rand.
• Adaugati extractul de migdale si incorporati.
• Adaugati in 2 etape ingredientele uscate si incorporati cu mixerul la viteza mica.
• Adaugati iaurtul sau smantana acra si mixati bine pana obtineti o compozitie omogena.
• Distribuiti blatul obtinut intr-o tava de briose aliniata cu hartiute de copt (nu este nevoie sa nivelati suprafata). Coaceti briosele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 de minute sau pana trec testul scobitorii. Permiteti brioselor sa se raceasca complet inainte de a le decora cu crema.
• Decorati briosele cu crema, fulgi de cocos si bomboane Raffaello.