Cannoli

Modul de Preparare

• Ricotta:
• Puneti ricotta intr-o sita deasupra unui bol si lasati-o sa se scurga bine cu o seara inainte de a pregati cannoli. Nu omiteti acest pas intrucat ricotta lasa foarte mult lichid si nu dorim acest lichid sa faca parte din crema.
• Aluatul:
• In bolul unui mixer planetar adaugati faina cernuta, praf de cacao, zahar, sare, unt si un ou (cititi sfarutile de mai jos in legatura cu folosirea untului). Atasati carligul pentru framantarea aluatului si porniti mixerul la cea mai mica viteza.
• Dupa cateva clipe adaugati vinul Marsala si otetul. Lasati mixerul in continuare sa amestece pana aluatul se aduna.
• Formati o minge din aluat si impachetati intr-o folie alimentara. Puneti aluatul in frigider pentru o ora.
• Crema:
• Puneti ricotta bine scursa intr-un bol incapator si adaugati zahar pudra la gust. Incorporati zaharul in ricotta folosind o lingura si adaugati pasta sau extractul de vanilie. Continuati sa amestecati pana obtineti o consistenta cremoasa lipsita de cocoloase (cititi sfarutile de mai jos). La dorinta puteti adauga in ricotta picaturi de ciocolata, coaja de citrice sau fructe confiate.
• Pentru o textura mai cremoasa, adaugati la ricotta frisca batuta pana la varfuri tari.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie dotat cu un dui rotund si dati-o la frigider pana sunteti gata sa asamblati prajiturile (cititi sfaturile de mai jos).
• Rulourile:
• Impartiti aluatul racit in doua. Presarati putina faina pe blatul de lucru si rulati aluatul cat de subtire posibil (nu mai mult de 1-2mm grosime).
• Decupati din foaia obtinuta cercuri cu un diametru de aproximativ 8-9cm. Indepartati excesurile de aluat.
• Plasati cate un tub de inox in centrul fiecarui cerculet si lipiti capetele aluatului cu putin albus de ou (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu tuburile din inox).
• Repetati exact la fel cu tot aluatul ramas.
• Intr-o cratita adanca puneti uleiul de rapita si infiebantati-l pana la o temperatura de aproximativ 180°C.
• Scufundati in ulei cate un tub sau doua si le prajiti timp de un minut (30 de secunde pe fiecare parte). Fiti extrem de atenti si pastrati mereu distanta pentru ca uleiul este foarte fierbinte!!!
• Plasati rulourile gata pe o hartie de bucatarie absorbanta. Folositi un prosop pentru a extrage tuburile din rulouri, intrucat sunt foarte fierbinti. O data extrase, tuburile se racesc foarte rapid si pot fi folosite in continuare pentru a le imbraca cu cerculetele de aluat.
• Continuati sa prajiti toate rulourile.
• Ganache-ul de ciocolata:
• Turnati smantana dulce deasupra ciocolatei si puneti bolul pe o baie de aburi pana ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena.
• Asamblarea:
• Inmuiati ambele capete ale rulourilor in ganache-ul de ciocolata si afundati-le in bolul cu arahide (sau orice alte nuci aveti la mana).
• Umpleti fiecare rulou cu crema pregatita.
• Serviti!