Tarta cu Lamaie si Bezea

Modul de Preparare

• Crusta:
• Intr-un procesor de mancare adaugati faina, faina de migdale sau migdalele macinate, zaharul pudra, sarea si untul taiat cubulete foarte rece de la frigider. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta ca nisipul.
• Adaugati oul si 1 lingura sau 2 de apa foarte rece, in dependenta de cat cere aluatul pentru a se aduna. Procesati pana aluatul se aduna.
• Inveliti aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru o jumatate de ora.
• Dupa jumatate de ora, puneti aluatul intre 2 folii alimentare sau hartii de copt si intindeti-l intre ele pana la o grosime de 2-3mm si un diametru mai mare decat cel a tavei de copt (24cm).
• Inlaturati prima folie sau hartie si transferati aluatul in tava unsa bine cu unt. Indepartati a doua folie sau hartie si modelati aluatul dupa forma tavei. Indepartati excesul de aluat.
• Dati tava la frigider pentru 30 de minute pentru a raci aluatul inainte de coacere.*
• Dupa 30 de minute, faceti niste gauri cu ajutorul unei furculite pe intreaga suprafata a crustei pentru a evita umflarea excesiva si a permite circularea aerului mai bine in timpul coacerei. Asterneti o folie de aluminiu sau hartie de copt si umpleti forma cu o anumita greutate (eu am folosit boabe de orez). Presati bine boabele pe marginile crustei pentru a pastra cat mai bine forma in timpul coacerei.
• Dati crusta la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. Apoi, indepartati atent folia impreuna cu boabele de orez si dati crusta din nou la cuptor pentru inca 10-15 minute sau pana cand prinde o culoare aurie.
• Permiteti crustei sa se raceasca complet pe un gratar.
• Crema de lamaie:
• Intr-un bol puneti coaja si sucul de lamaie, oul, galbenusurile si zaharul. Amestecati totul timp de cateva clipe cu un tel si puneti bolul pe o baie de aburi. Continuati sa amestecati cu telul pana cand crema se ingroasa.*
• Cand crema s-a ingrosat, luati-o de pe baia de aburi si transferati-o intr-un bol strecurand-o mai intai printr-o sita.
• Adaugati putin cate putin untul la temperatura camerei, amestecand foarte bine intre fiecare aditie pana se topeste.
• Acoperiti crema obtinuta cu o folie alimentara atingand suprafata si lasati-o sa se raceasca.
• Bezeaua italiana:
• Pregatiti siropul. Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si fierbeti siropul pana atinge temperatura de 118°C.
• Intre timp, intr-un bol incapator adaugati albusurile de ou, un praf de sare si sucul de lamaie. Bateti totul cu ajutorul unui mixer pana se formeaza o spuma moale.*
• Cand siropul a atins 118°C, turnati-l incet in bezea mixand cu mixerul la o viteza scazuta in continuu. Aveti grija ca siropul sa nu cada pe telurile mixerului.
• Dupa ce ati adaugat tot siropul, continuati sa mixati la cea mai inalta viteza a mixerului pana bolul nu mai este fierbinte la atingere. Trebuie sa obtineti o bezea stabila si foarte lucioasa.
• Asamblarea tartei:
• Turnati crema de lamaie peste crusta racita si nivelati suprafata.
• Direct peste crema, adaugati bezeaua si modelati-o in forma dorita. Puteti crea niste varfuri haotice cu ajutorul unei linguri sau o spatula.
• Rumeniti suprafata bezelei cu o torta de bucatarie. Daca nu aveti o torta, dati tarta la cuptorul preincalzit la 220°C timp de 3-4 minute.
• La dorinta, decorati tarta cu nuci sau fructe si serviti!