Tort de Vanilie cu Coacaze Rosii + Efectul de Acuarela

Modul de Preparare

• Blaturile de vanilie:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer planetar adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Mixati totul marind treptat viteza mixerului pana la maxim timp de 10 minute. Compozitia trebuie sa se tripleze in volum si sa devina foarte deschisa in culoare.*
• Cerneti ingredientele uscate peste amestecul de ou si incorporati-le in 2-3 etape cu miscari largi si usoare folosind o spatula.
• Intr-un bol separat, amestecati laptele la temperatura camerei, uleiul si 2-3 linguri din blatul principal. Apoi, turnati acest amestec la compozitia de baza si incorporati cu spatula.
• Distribuiti blatul obtinut in 2 forme rotunde de 18cm, tapetate cu hartie de copt. Va recomand sa folositi un cantar de bucatarie pentru a obtine blaturi cat mai egale.
• Trimiteti formele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
• Indepartati blaturile din forme si lasati-le sa se raceasca complet pe un gratar. Apoi, inveliti blaturile in folie alimentara si dati-le la frigider pentru minim 4 ore.
• Confitul de coacaze:
• Intr-o cratita adaugati coacazele, zaharul si amidonul de porumb. Dati cratita la foc mediu scazut si amestecati totul bine. Puteti folosi coacaze atat proaspete cat si congelate.
• Aduceti compozitia la fierbere si lasati sa fiarba pana se ingroasa.
• Turnati confitul intr-un bol pentru a se raci. Acoperiti cu o folie alimentara atingand suprafata si dati-l la frigider timp de cateva ore.
• Siropul de coacaze:
• Intr-o cratita mica puneti coacazele, zaharul si apa. Imediat ce siropul incepe a fierbe, il luati de pe foc.
• Crema:
• Turnati frisca rece de la frigider intr-un bol incapator si bateti pana obtineti varfuri tari. Incepeti cu o viteza mica si apoi mariti treptat pana la maxim.
• Intr-un bol separat, adaugati crema de branza si bateti cu mixerul timp de 2-3 minute pana devine omogena.
• Adaugati pasta de vanilie si zaharul pudra si incorporati-le in crema de branza cu ajutorul mixerului.
• Adaugati frisca batuta la bolul cu crema de branza si incorporati-o folosind o spatula.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Taiati fiecare blat in jumatate pentru a obtine 4 foi.
• Puneti prima foaie pe farfuria sau platforma de servire si insiropati cu siropul de coacaze.
• Adaugati un strat de crema si nivelati. Apoi faceti inca o margine adaugatoare din crema si plasati o treime din confit, distribuindu-l in interiorul cercului format.
• Plasati deasupra urmatoarea foaie de blat si repetati pasii 2 si 3.
• Cand ajungeti la ultimul blat, acoperiti suprafata si marginile cu un strat subtire de crema. Acest strat este pentru blocarea faramiturilor. Dati tortul la frigider pentru cel putin cateva ore sau si mai bine peste noapte.
• A doua zi, stratul de crema de pe tort este bine intarit. Adaugati ultimul strat si nivelati tortul dupa orice metoda preferati si va este cel mai comod.
• Efectul de acuarela:
• Impartiti crema ramasa in cate culori doriti sa aplicati pe tort (eu am folosit 2 culori). Colorati cremele folosind colorant alimentar. Va recomand sa pastrati si putina crema alba.
• Aplicati cate o pata de crema pe marginea de sus a tortului, alternand culorile de jur imprejurul tortului.
• Tinand paleta in pozitie verticala, dar usor inclinata trageti culorile in jos. Nu apasati tare, folositi miscari usoare si cat mai relaxate pentru un efect cat mai reusit.
• Pentru suprafata tortului, trageti spre centru excesurile de crema care s-au format pe margina de sus, rotind in acelasi timp suportul tortului.
• Decorati tortul cu diverse fructe la alegere si serviti!