Eclere cu Crema de Cafea si Crusta Crocanta

Modul de Preparare

• Crema de cafea:
• Intr-o cratita adanca turnati laptele si adaugati cafeaua solubila. Dati laptele la foc mediu pana atinge punctul de fierbere.
• Intre timp, intr-un bol amestecati impreuna galbenusurile de ou, zaharul si amidonul de porumb.
• Cand laptele a fiert, turnati-l incet putin cate putin in compozitia de baza, amestecand in continuu cu un tel.
• Turnati intreaga compozitia inapoi in cratita strecurand-o printr-o sita. Va recomand sa spalati cratita inainte de a turna crema pentru ca pelicula formata la fund de la lapte sa nu patrunda in crema.
• Amestecati crema in continuu cu un tel la foc mediu scazut pana treptat ve-ti simti si ve-ti vedea cum se ingroasa. Cand crema s-a ingrosat, opriti focul si adaugati untul. Amestecati activ pana se topeste si transferati crema obtinuta intr-un bol pentru a se raci.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie dotat cu un dui rotund de aproximativ 5mm.
• Crusta crocanta:
• Intr-un procesor de mancare sau un bol, puneti untul rece, zaharul brun sau obisnuit si faina. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta de nisip umed. Daca faceti totul manual, amestecati ingredientele pana se combina.*
• Rasturnati aluatul de crusta pe o hartie de copt si adunati-l intr-o minge. Presati-l usor si intindeti-l cu un sucitor intre 2 hartii de copt pana obtineti o grosime de 2-3mm.
• Dati aluatul la congelator.
• Aluatul choux:
• Intr-o cratita adanca, puneti untul, apa, laptele, zaharul si sarea. Dati cratita la foc mediu scazut.
• Cand untul s-a topit, iar compozitia incepe a fierbe, opriti focul si adaugati faina cernuta. Amestecati activ cu o lingura de lemn pana toata faina se incorporeaza si aluatul se aduna. Apoi, aprindeti din nou focul si continuati sa amestecati activ aluatul timp de 2-3 minute astfel incat sa evaporati cat mai multa umiditate din aluat. Momentul ideal de a va opri este cand aluatul capata un aspect foarte lucios.
• Transferati aluatul in bolul unui mixer planetar. Pentru acest aluat va recomand sa folositi paleta in loc de tel. Daca nu despuneti de un mixer planetar, atunci folositi o lingura de lemn.
• Amestecati aluatul timp de 2-3 minute astfel incat sa se raceasca putin inainte de a adauga ouale.
• Bateti ouale intr-un vas separat si adaugati-le in compozitie putin cate putin pana obtineti consistenta potrivita.* Urmariti reteta video pentru a vedea consistenta potrivita.
• Transferati aluatul intr-un pos de patiserie dotat cu un dui in forma de stea deschisa si dati-l la frigider pentru 30 de minute.*
• Intre timp, taiati din aluatul pentru crusta 12 dreptunghiuri cu o lungime de 12cm si o latime de 3cm fiecare. Indepartati excesurile de aluat si dati dreptunghiurile inapoi la congelator.*
• Preincalziti cuptorul la 190°C.
• Asezati eclerele pe o tava tapetata cu hartie de copt, lasand suficient spatiu intre fiecare.* Eclerele se vor mari in timpul coacerei.
• Taiati fiecare ecler cu un cutit umed.
• Ungeti fiecare ecler cu foarte putin ulei vegetal si presarati cu zahar pudra. Plasati cate un dreptunghi deasupra fiecarui ecler.
• Dati eclerele la cuptor si scadeti temperatura la 180°C. Coaceti eclerele la aceasta temperatura timp de 25 de minute. Apoi, scadeti temperatura la 160°C si continuati sa le coaceti pentru inca 30-35 de minute. La final, opriti cuptorul si lasati eclerele inauntru cu usa intredeschisa pentru inca 5 minute. Eclerele trebuie sa fie ferme la atingere atat la suprafata cat si la baza.
• Lasati eclerele sa se raceasca pe un gratar.
• Faceti cate 3 gauri la baza fiecarui ecler cu ajutorul unui dui mic de patiserie si umpleti eclerele cu crema pregatita mai devreme.
• Decorati eclerele cu putina ciocolata topita.