Tort ‘Padurea Neagra’

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• In bolul mixerului planetar, adaugati ouale la temperatura camerei si zaharul. Mixati timp de 10 minute, marind treptat viteza pana la maxim.
• Cerneti ingredientele uscate si incorporati cu o spatula in 2-3 etape.
• Intr-un mic bol separat adaugati laptele, uleiul si 2 linguri din blat. Amestecati activ si turnati aceasta compozitie in blatul principal. Incorporati.
• Impartiti blatul obtinut in 2 forme de 18cm, tapetate la baza cu hartie de copt si unse pe margini cu unt.
• Dati formele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
• Lasati blaturile sa se raceasca pe un gratar.
• Umplutura:
• Puneti visinile si zaharul intr-o cratita incapatoare. Eu am folosit visine congelate, dar daca aveti visine proaspete adaugati si un strop de apa. Puneti visinile la foc mediu scazut pana tot zaharul se dizolva si compozitia incepe sa fiarba.
• Luati visinile de pe foc la primele semne de fierbere si strecurati tot sucul printr-o sita. Lasati visinile sa se scurga bine timp de 15-20 de minute.
• Luati 3/4 din sucul obtinut si turnati-l inapoi in cratita. Sucul ramas va servi pentru insiroparea blaturilor.
• Adaugati la sucul din cratita amidon de porumb si lasati totul sa fiarba la foc mediu scazut, amestecand in continuu pentru a evita formarea cocoloaselor. Amestecati pana compozitia se ingroasa. Luati sosul de pe foc si lasati-l sa se raceasca. Pentru al aplica mai usor in compozitia tortului, transferati sosul intr-un pos de patiserie.
• Crema:
• Daca doriti sa folositi gelatina in compozitia cremei, inmuiati foile de gelatina in apa rece.
• Bateti frisca rece de la frigider. Adaugati in frisca zahar pudra la gust si pasta sau extract de vanilie. Daca nu folositi gelatina, bateti frisca pana la varfuri tari. Daca folositi gelatina, cand frisca s-a ingrosat putin si incep sa apara varfuri moi opriti mixerul.
• Scurgeti bine gelatina de apa si topiti-o la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Turnati gelatina topita in frisca, mixand in continuu pentru a o distribui uniform. Continuati sa bateti frisca pana obtineti varfuri tari. Nu bateti frisca prea mult, altfel se va separa.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie.
• Ganache-ul de ciocolata:
• Infierbantati smantana dulce si turnati-o intr-un bol peste ciocolata. Lasati bolul neatins timp de cateva minute, dupa care amestecati bine pana ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena. Daca nu s-a topit toata ciocolata, dati bolul la cuptorul cu microunde pentru un minut.
• Asamblarea tortului:
• Taiati blaturile racite in jumatate.
• Puneti primul blat pe o farfurie sau platforma de servire si insiropati cu sucul de visine rezervat mai devreme.
• Adaugati un strat de crema, aplincand-o in cercuri. Umpleti spatiul ramas intre cercurile de crema cu sosul de visine si insusi visinile.
• Plasati deasupra urmatorul blat si repetati exact aceeasi pasi.
• Acoperiti si marginile tortului in intregime cu frisca si distribuiti pe suprafata ultimului blat ganache-ul de ciocolata.
• Decor:
• Colectati niste frunze de mai multe feluri si marimi. Spalati-le bine si lasati-le pe un prosop de bucatarie pentru a se usca complet.
• Cand frunzele s-au uscat, aplicati ciocolata temperata pe partea inferioara a frunzei. Urmariti reteta video pentru mai multe detalii. Cum si de ce se tempereaza ciocolata
• Cand ciocolata s-a prins pe frunze, atent dezlipiti fiecare frunza si astfel ramaneti cu frunze din ciocolata!
• Lipiti frunzele pe tort, folosind crema pe post de lipici!
• Decorati tortul cu ciocolata razuita si cirese proaspete.
• Dati tortul la frigider timp de cateva ore inainte de al servi.