Nu cred ca exista ceva sa se compare cu mirosul de paine pregatit acasa! Mie mereu imi aduce in suflet o anumita caldura si o nostalgie. Ciabatta este probabil in topul painilor mele preferate intrucat nu doar gustul ei, dar poate mai mult procesul ei de pregatire imi ofera o placere enorma si o plina satisfactie atunci cand gust din rezultatul final!

Ciabatta isi are originea in Italia. Este o paine cu totul si cu totul aparte cu o crusta ceva mai grosuta si crocanta, si un interior foarte moale cu celebrele sale alveole! Este foarte populara si nu in zadar, caci este incredibil de gustoasa!

Ciabatta nu este o paine greu de realizat, dar consista totusi din cateva etape care dureaza ceva timp. E adevarat, nu este un proces rapid intrucat necesita putina atentie la detaliu. Cred insa ca acesta este costul cand vrem sa ne bucuram de un gust superior de paine. Ca si cu orice alta paine, la baza pregatirea ei exista doua ingrediente esentiale: multa dragoste si un strop de rabdare!

Daca nu ati mai pregatit Ciabatta pana acum, va incurajez neaparat sa o faceti macar o singura data. Va asigur ca veti fi placut surprinsi de rezultat!

Ciabatta – Paine Italiana

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Maia:
150g faina (tip 650)
2g drojdie uscata sau 6g drojdie proaspata
150g apa
Aluat:
350g faina (tip 650)
1/2 lingura ulei de masline extra virgin
1 lingurita sare
240g apa
maiaua pregatita

Modul de Preparare

Maiaua:
Intr-un bol cerneti faina si adaugati drojdia si apa la temperatura camerei. Amestecati totul bine pana obtineti o compozitie destul de umeda.
Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati maiaua la temperatura camerei pentru minim 12 ore.
Aluatul:
In bolul unui mixer, cerneti faina, adaugati sarea, uleiul de masline, maiaua pregatita cu o seara inainte si apa de temperatura camerei (20-22°C).
Atasati carligul pentru aluat si lasati mixerul sa framante aluatul pentru 10 minute la viteza medie scazuta. Daca nu aveti un mixer planetar, puteti framanta aluatul folosind o lingura de lemn, dar acest lucru va necesita mai mult timp.
Ungeti un bol incapator cu putin ulei si transferati aluatul in el. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul la fermentat pentru 2 ore si 15 minute.
La fiecare 45 de minute intoarceti aluatul de pe o parte pe alta (urmariti reteta video!).
In ultimile 45 de minute, preincalziti cuptorul la 240°C si infierbantati piatra sau tava de copt (cititi sfaturile de mai jos). In acelasi timp, cu o treapta mai jos sub piatra sau tava preincalziti si o forma incapatoare in care veti putea turna apa pentru a crea aburi in timpul coacerei.
Dupa 2 ore si 15 minute, presarati o cantitate generoasa de faina pe blatul de lucru si rasturnati aluatul din bol.
Presarati aluatul cu faina (faina va ramane doar la exterior si nu trebuie incorporata in nici un caz). Impartiti aluatul in 2 bucati cat se poate de egale. Usor usor folosind o racleta formati din fiecare bucata forma Ciabattei ca in reteta video.
Presarati un prosop de bucatarie cu putina faina. Transferati ambele paini pe el pentru a se odihni pentru ultima jumatate de ora inainte de coacere. Acoperiti painile cu o folie alimentara si le lasati pentru 25-30 de minute.
Transferati pe rand fiecare paine la cuptor direct pe piatra folosind o paleta de pizza sau un tocator tapetat cu hartie de copt. Daca piatra nu este suficient de incapatoare, coaceti painile pe rand.
Turnati putina apa in forma de copt de sub piatra. Aburii vor crea o crusta mai crocanta. Lasati Ciabatta la cuptor pentru 20-25 de minute pana obtineti o suprafata rumena. Dupa care, procedati exact la fel si cu a doua paine.
Permiteti Ciabattei sa se raceasca inainte de o servi!

Sfaturi

Va recomand sa folositi o faina mai tare cu continut inalt de proteine (12-14%).
Aluatul pentru Ciabatta este unul destul de umed cu un procent de hidratare de 80%. Acest lucru il face foarte lipicios, insa exact asta ne obtine textura renumita a Ciabattei. Cat de temptant nu ar fi, in nici un caz nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta! In schimb, va recomand sa aveti la mana un bol cu apa calduta in care sa va inmuiati mainile ori de cate ori manipulati aluatul.
Pentru o crusta mai crocanta va recomand sa coaceti Ciabatta pe o piatra de facut pizza. Aceasta piatra trebuie incalzita cu cel putin o ora inainte de coacerea painii. Daca nu despuneti de o asemenea piatra, coaceti Ciabatta pe o tava obisnuita tapetata cu hartie de copt pe care la fel va recomand sa o infierbantati foarte bine la cuptor inainte de coacere.