Tort ‘Lapte de Pasare’

Modul de Preparare

• Blatul de vanilie:
• Intr-un bol incapator, bateti untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul si pasta de vanilie timp de 5-6 minute.
• Adaugati galbenusurile de ou, unul cate unul mixand bine intre fiecare aditie.
• Cerneti faina, adaugati praful de copt si sarea. Incorporati ingredientele uscate cu o spatula.
• Distribuiti blatul pe o tava tapetata cu hartie de copt formand un cerc cu diametrul de 18cm. Dati la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar.
• Sufleul:
• Bateti untul la temperatura camerei pana devine pufos. Adaugati laptele condensat si incorporati in unt cu mixerul.
• Inmuiati foile de gelatina (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina).
• Pregatiti o bezea italiana. Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si fierbeti siropul pana atinge temperatura de 118°C.
• Intre timp, intr-un bol separat puneti albusurile de ou, sarea si sucul de lamaie. Bateti albusurile pana obtineti varfuri moi.
• Cand siropul a atins 118°C, turnati-l incet in bezea mixand in continuu. Cand ati incorporat tot siropul, continuati sa mixati pana obtineti o bezea lucioasa si stabila.
• Scadeti viteza mixerului la minim si adaugati cate o lingura din compozitia de unt pregatita mai devreme. Mixati foarte bine intre fiecare aditie.
• Scurgeti gelatina de excesul de apa si topiti-o la cuptorul cu microunde timp de 15-20 de secunde.
• Turnati gelatina topita in compozitia de sufleu, mixand in continuu pentru a o distribui uniform.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 20cm si plasati-l pe farfuria sau platoul de servire. In interiorul inelului plasati pe margini o folie de acetat.
• Introduceti blatul de vanilie direct la centrul inelului si turnati tot sufleul. Asigurati-va ca marginile sunt umplute bine cu sufleu. (Sufleul se prinde foarte repede, asa ca va trebui sa lucrati rapid!)
• Trimiteti tortul la frigider pentru 2-3 ore pana sufleul este bine setat.
• Ganache-ul de ciocolata:
• Pregatiti ganache-ul inainte de a scoate tortul de la frigider. Puneti ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-un bol pe o baie de aburi pana toata ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena.
• Cand ciocolata s-a topit, adaugati untul si amestecati bine pana se topeste.
• Luati bolul de pe baia de aburi si lasati ganache-ul sa se raceasca putin.
• Cand sufleul s-a prins, inlaturati inelul si folia de acetat de pe marginile tortului. Turnati deasupra tortului ganache-ul de ciocolata. Cu ajutorul unei lingure formati picaturile scurse de ciocolata pe marginile tortului.
• Decorati tortul cu fructe sau ornamente din ciocolata. Pentru a creea penele din ciocolata din imagini, accesati acest link: https://momentedelicioasecubeatricia.com/pene-de-ciocolata-ornament-pentru-torturi-si-deserturi/