Tort de Mousse cu Ciocolata, Portocale & Caramel de Portocale

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Intr-un mic bol amestecati ingredientele uscate: faina, praful de copt, praful de cacao si sarea.
• Intr-un bol separat adaugati oul la temperatura camerei, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Mixati totul impreuna marind treptat viteza mixerului pana la maxim timp de 4-5 minute.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le cu miscari gingase si usoare, folosind o spatula.
• Transferati blatul obtinut intr-o forma rotunda tapetata la baza cu hartie de copt si unsa pe margini cu unt, cu diametrul de 16cm.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de aproximativ 15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Eliberati-l din forma, indepartati hartia de copt si permiteti blatului sa se raceasca complet pe un gratar.
• Jeleul de portocale:
• Hidratati gelatina in sucul de portocale (30g).
• Turnati restul sucului de portocale (190g) intr-o cratita, adaugati zaharul si aduceti sucul la fierbere. Opriti focul, adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana toata gelatina se topeste complet.
• Turnati compozitia de jeleu in aceeasi forma in care s-a copt blatul (16cm), asternuta in interior cu o folie alimentara. Dati jeleul la congelator pana la congelare completa.
• Caramelul de portocale:
• Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si fierbeti un sirop la foc mic.
• Paralel infierbantati bine smantana pentru frisca si sucul de portocale care urmeaza sa le turnati in caramel.
• Cand siropul capata o culoare adanc aurie, adaugati untul la temperatura camerei si amestecati activ cu o lingura de lemn (Aveti mare grija, caramelul devine agresiv la aceasta etapa!!!).
• Dupa ce tot untul s-a topit, turnati smantana fierbinte si incorporati. Apoi adaugati sucul de portocale si coaja. Continuati sa amestecati pentru aproximativ 2 minute, pana caramelul se calmeaza.
• Strecurati caramelul printr-o sita pentru a indeparta coaja si acoperiti cu o folie alimentara, atingand suprafata pana se raceste complet.
• Distribuiti caramelul racit pe suprafata blatului de cacao. Dati blatul la congelator pana caramelul se intareste.
• Mousse-ul de ciocolata:
• Pregatiti mousse-ul doar atunci cand jeleul este complet congelat, iar caramelul s-a intarit. Intr-un bol incapator bateti frisca foarte rece de la frigider impreuna cu zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie. Nu bateti frisca mult, doar pana se ingroasa putin.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-un bol incapator adaugati ciocolata si turnati deasupra ei laptele fierbinte. Lasati bolul neatins timp de 2-3 minute, apoi amestecati activ cu un tel pana toata ciocolata se topeste.
• Topiti gelatina timp de 10 secunde la cuptorul cu microunde, apoi turnati-o in amestecul de ciocolata si amestecati bine.
• Daca compozitia nu este mai fierbinte de 40°C, atunci este gata de a fi impreunata cu frisca. Amestecati activ cu un tel pana mousse-ul capata o consistenta omogena. Tranferati mousse-ul intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel sau o forma cu diametrul de 18cm. Acoperiti baza cu o folie alimentara, cat de neted posibil. Introduceti o folie de acetat sau o hartie de copt pe marginile din interior. Puneti inelul pe o tava sau un tocator pentru al putea transfera la congelator sau frigider.
• Turnati jumatate din mousse in inel.
• Introduceti jeleul de portocale congelat, pozitionand-ul la centru. Turnati tot mousse-ul ramas.
• Introduceti blatul de cacao cu caramelul in jos si apasati-l usor in mousse. Dati tortul la congelator pentru minim 2 ore sau pana se prinde mousse-ul.*
• Eliberati tortul din forma sau inel si plasati-l pe farfuria sau platforma de servire. Permiteti tortului sa se decongeleze complet inainte de al servi.*
• Decorati tortul in orice mod preferati si serviti!