Tort cu Smochine si Mousse de Visine + Corali decorativi

Modul de Preparare

• Jeleul de smochine:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Puneti smochinele taiate cubulete intr-o cratita si adaugati zaharul. Dati cratita la foc mediu scazut. Lasati smochinele sa fiarba timp de cateva minute amestecand periodic, pana se inmoaie si isi lasa sucul.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana gelatina se dizolva.
• Turnati compozitia de jeleu intr-o forma asternuta cu folie alimentara cu diametrul de 16cm. Nivelati suprafata si dati forma la congelator pana la congelare completa.
• Blatul de cacao:
• Amestecati intr-un bol ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer adaugati ouale la temperatura camerei si zaharul si bateti totul impreuna timp de 7-8 minute sau pana cand compozitia se tripleaza in volum si devine foarte deschisa in culoare.
• Cerneti ingredientele uscate si incorporati-le in cateva etape in compozitie cu ajutorul unei spatule.
• Amestecati impreuna laptele, uleiul vegetal si 2-3 linguri din blat. Turnati acest amestec la compozitia de baza si incorporati cu miscari usoare.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt cu diametrul de 20cm. Dati forma la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Lasati blatul eliberat din forma sa se raceasca pe un gratar. Cand blatul este bine racit, taiati-l in 2 straturi.
• Mousse-ul de visine:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Intr-o cratita adaugati piureul de visine si zaharul si dati cratita la foc mediu scazut. (Piureul de visine l-am obtinut din aproximativ 300g de visine date prin blender.)
• Cand tot zaharul s-a dizolvat, opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Transferati compozitia de visine intr-un bol pentru a se raci.
• Cand piureul nu mai este fierbinte, adaugati la el iaurtul grecesc la temperatura camerei si amestecati totul impreuna.
• Intr-un bol separat bateti frisca rece de la frigider impreuna cu zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie. Frisca trebuie batuta doar pana la varfuri foarte moi. Lasati frisca batuta sa se incalzeasca putin pana la temperatura camerei inainte de o uni cu compozitia de visine.
• Ganache-ul de ciocolata:
• Intr-un mic bol adaugati ciocolata neagra si turnati direct pestea smantana dulce bine infierbantata.
• Lasati bolul neatins timp de cateva minute. Apoi, amestecati activ oana toata ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena. Daca nu toata ciocolata s-a topit, incalziti bolul putin la cuptorul cu microunde.
• Permiteti ganache-ului sa se raceasca.
• Smochinele + Asamblarea Tortului:
• Pregatiti feliile de smochine care vor fi plasate imprejurul tortului.*
• Puneti o forma sau un inel cu diametrul de 20cm pe farfuria sau platforma de servire. Acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat sau o hartie de copt.
• Introduceti prima foaie de blat in interiorul inelului.
• Aranjati pe marginile inelului feliile de smochine pregatite.
• Turnati jumatate din cantitatea totala de mousse.
• Plasati jeleul de smochine congelat in centrul mousse-ului.
• Turnati tot mousse-ul ramas.
• Plasati a doua foaie de blat si apasati usor in mousse.
• Turnati deasupra foii ganache-ul racit si distribuiti-l cat de uniform posibil pe intreaga suprafata.
• Dati tortul la frigider pentru minim 6 ore sau peste noapte pentru a permite mousse-ului sa se prinda.
• Coralii decorativi:
• Intr-un mic bol adaugati faina, apa si uleiul vegetal. Amestecati totul impreuna.
• Adaugati colorant in culoarea si intensitatea dorita.
• Adaugati cate o lingura din compozitia obtinuta intr-o tigaie bine incinsa la foc mediu. Tigaia nu trebuie unsa cu nimic.
• Cand tot lichidul se evapora din tigaie, transferati ornamentele obtinute pe o hartie absorbanta de bucatarie.*
• Decorarea:
• Decorati suprafata tortului cu ciocolata razuita.
• Indepartati inelul si folia foarte atent.
• Decorati cu smochine proaspete si coralii pregatiti.