Medovik – un tort senzational pe care l-am iubit inca din copilarie! Tortul este alcatuit din foi moi si aromate de miere si o crema foarte fina.

Tortul final are un diametru de 20cm. In dependenta de marimea tortului si numarul de foi, puteti altera grosimea straturilor dupa preferinta. Alternativ, daca doriti sa faceti acest tort in alta forma sau dimensiune, folositi Calculatorul de Ingrediente pentru a calcula noile cantitati de ingrediente.

Varianta acestui Medovik se deosebeste de original prin faptul ca foile de miere nu se intind cu un sucitor. Blatul are o consistenta ceva mai lichida si este lipicios din cauza cantitatii reduse de faina. Acest lucru ne asigura niste foi extrem de moi, genul care se topesc in gura! Din acest motiv din toata inima nu va recomand sa adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta!

Cat despre crema acestui tort, exista foarte multe retete de Medovik cu diverse variante de creme. Poate fi facut cu o crema pe baza de smantana acra, pe baza de frisca, pe baza unei creme de vanilie (creme patissiere) etc. Crema din aceasta reteta este una simpla care integreaza smantana acra si frisca in proportii egale. Pastrand crema simpla, scoatem in evidenta gustul si aroma foilor de miere. Voi insa puteti altera crema adaugand la ea caramel, ciocolata, lapte condensat, miez de nuca, coaja de citrice si asa mai departe. Este o reteta destul de flexibila care poate fi modificata dupa gustul si preferintele fiecaruia.

Tortul Medovik arata foarte bine si in varianta sa clasica, fiind acoperit in intregime de faramiturile din excesurile ramase de la foi. Insa daca ma urmariti de ceva timp, probabil ati observat pasiunea mea pentru arta ciocolatei, motiv pentru care am hotarat sa creez un decor din ciocolata care sa reprezinte un fagure de miere.

Pentru a realiza fagurele de miere, veti avea nevoie de o folie cu bule. Este foarte important ca folia sa fie noua, cu toate bulele intregi pentru a obtine un rezultat cat mai reusit. Daca ciocolata de care despuneti contine unt de cacao, ea va trebui sa fie mai intai temperata. Totul despre cum si de ce se tempereaza ciocolata gasiti detaliat aici! Urmariti reteta video de mai jos pentru a vedea atat intreaga reteta a tortului cat si tehnica si modul de preparare a decorului din ciocolata.

Tort cu Miere ‘Medovik’

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Foile de miere:
220g unt (nesarat)
220g zahar
4 linguri de miere (70g)
1,5 lingurite bicarbonat de sodiu
3 oua
350g faina
1/4 lingurita sare
Crema:
400g smantana acra (min. 20%)
400g smantana dulce pentru frisca (35%)
80g zahar pudra (la gust)
1 lingurita pasta / extract de vanilie
Decor:
250g ciocolata alba temperata
fructe proaspete

Modul de Preparare

Foile de miere:
Intr-o cratita adanca puneti untul, zaharul si mierea.*
Topiti totul impreuna la foc scazut amestecand in continuu. Cand toate ingredientele s-au topit si observati primele semne de fierbere, adaugati bicarbonatul de sodiu si amestecati activ timp de 30 de secunde. Opriti focul si continuati sa amestecati. Compozitia va deveni spumoasa, se va deschide un pic in culoare si se va mari putin in volum. Lasati totul sa se raceasca pentru 10 minute.
Intre timp, bateti ouale putin cu un tel doar cat sa le descompuneti. Dupa care, turnati-le in compozitia de baza amestecand activ pentru a le incorpora.
Cerneti faina impreuna cu un praf de sare si incorporati in cateva etape. Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta!!!*
Pregatiti hartiile de copt. Trasati cate un cerc cu diametrul de 22cm pe partea opusa a hartiei.
Distribuiti cate aproximativ 3 linguri de blat pe suprafata fiecarui cerc. In total trebuie sa obtineti 8 foi.
Fiecare foaie se coace la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 6-7 minute. Fiecare cuptor este diferit, asa ca stati cu ochii pe ele si aveti mare grija sa nu le uscati. Imediat ce scoateti fiecare foaie de la cuptor, decupati-o folosind un inel sau o forma de copt cu diametrul de 20cm. Indepartati excesurile, iar cand toate foile s-au copt distribuitile pe toate pe o tava tapetata cu hartie de copt si le dati din nou la cuptor pentru inca 7-8 minute. Excesurile uscate vor fi folosite pentru decor mai tarziu.
Permiteti foilor sa se raceasca timp de cateva ore inainte de a asambla tortul.
Crema:
Intr-un bol incapator sau bolul unui mixer planetar, adaugati smantana acra, frisca lichida, zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie. Porniti mixerul mai intaii la o viteza scazuta, dupa care mariti treptat pana la maxim si bateti totul impreuna pana obtineti o crema omogena cu varfuri tari.
Asamblarea tortului:
Puneti un inel sau o forma detasabila de copt pe platforma sau farfuria de servire.
Introduceti in inel prima foaie si adaugati un strat generos de crema. Distribuiti crema uniform pe suprafata foii. Continuati sa claditi foile alternandu-le cu straturi de crema.
Dati tortul la frigider pentru cel putin 8 ore sau peste noapte.
Puneti excesurile colectate de la foile de miere intr-un blender sau procesor de mancare si zdrobitile pana obtineti o consistenta ca nisipul. Daca nu despuneti de un procesor, le puteti zdrobi intr-o punga de plastic folosind un sucitor.
A doua zi, indepartati inelul si acoperiti tortul in intregime cu faramiturile obtinute.
Pastrati tortul asa sau decorati in orice mod doriti. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea tehnica si modul de preparare a fagurelui de miere din ciocolata.

Sfaturi

Mierea pe care o veti alege pentru aceasta reteta va influenta direct gustul foilor si al intregului tort. Alegeti o miere de calitate, dar sa nu aiba un gust prea puternic.
Acest Medovik este cu foi extrem de gingase si moi, motiv pentru care este esential sa nu inbibati blatul cu multa faina. Blatul trebuie sa iasa destul de lichid si lipicios.