Tort Concorde – Tort cu Bezea si Mousse de Ciocolata

Modul de Preparare

• Foile & Bastonasele de Bezea:
• Pregatiti 2 tavi tapetate cu hartie de copt. Trasati pe partea opusa a hartiei cercuri cu diametrul de 15cm – 2 cercuri pe o tava si 1 cerc pe cealalta.
• Treceti printr-o sita zaharul pudra si praful de cacao si amesticati-le putin impreuna.
• In bolul unui mixer adaugati albusurile de ou la temperatura camerei si sucul de lamaie. Porniti mixerul la viteza mica si incet si treptat mariti pana la maxim. Cand albusurile s-au transformat intr-o spuma, adaugati cate 1/4 din zaharul tos si mixati pentru cel putin un minut inainte de urmatoarea aditie. Continuati sa bateti bezeaua pana tot zaharul se dizolva.
• Adaugati amestecul de zahar pudra si cacao peste bezea si incorporati cu o spatula in 2 etape.
• Puneti aproximativ 2/3 din bezeaua obtinuta intr-un pos de patiserie dotat cu un dui rotund (eu am folosit Wilton #2A) si 1/3 in alt pos cu alt dui la alegere (Wilton #6B).
• Asezati bezeaua din primul pos in forma de disc folosind cercurile marcate pe hartie.
• Folosind bezeaua din al doilea pos, asezati bete lungi din bezea alaturi de ultimul disc, lasand suficient spatiu intre fiecare. (La aceasta etapa nu conteaza marimea betilor pentru ca la final oricum le veti rupe in bastonase mai mici.)
• Dati ambele tavi in acelasi timp la cuptorul preincalzit la 140°C timp de aproximativ o ora. Discurile din bezea s-ar putea sa necesite cu 10-15 minute mai mult. Bezeaua trebuie sa se usuce bine si sa se dezlipeasca cu usurinta de hartie.
• Mousse-ul de Ciocolata:
• Puneti ciocolata intr-un bol si turnati deasupra frisca {A} foarte bine infierbantata. Adaugati untul la temperatura camerei si amestecati bine cu un tel pana toata ciocolata se topeste.* Lasati compozitia sa se raceasca pana la cel putin 40°C.
• Intr-un bol incapator bateti frisca {B} rece de la frigider impreuna cu pasta sau extractul de vanilie. Bateti frisca doar pana se ingroasa putin.
• Turnati ganache-ul de ciocolata racit direct peste frisca si amestecati activ cu un tel pana totul se omogenizeaza.
• Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie si dati-l la frigider pentru 30-60 de minute pentru a se ingrosa. Cu cat mai mult ve-ti tine mousse-ul la frigider cu atat mai intarit va deveni.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti farfuria sau platforma de servire si alternati foile de bezea cu straturi de mousse, iar la final acoperiti tot tortul cu mousse. Pentru asi mentine forma mai bine, asamblati tortul intr-un inel si dati-l la frigider pentru 2 ore.
• Rupeti bastonasele de bezea si decorati marginile tortului cu ele. La dorinta puteti decora tortul si cu fructe proaspete.