Macarons cu Aroma de Fistic

Modul de Preparare

• Crema:
• Intr-un mic bol adaugati fisticul si acoperiti-l in intregime cu apa fiarta. Lasati bolul neatins timp de 5-10 minute. Strecurati apa si indepartati coaja de pe fistic. Daca aveti fistic decojit, sariti peste acest pas.
• Puneti fisticul decojit intr-un blender sau un procesor de mancare si adaugati 1 lingura sau 2 de lapte. S-ar putea sa fie nevoie sa adaugati mai mult sau mai putin pana atingeti consistenta unei paste.
• Puneti pasta obtinuta intr-un bol. Adaugati ciocolata alba si smantana dulce fierbinte. Lasati bolul neatins timp de cateva minute, dupa care omogenizati totul cu ajutorul unui blender de mana sau un tel.
• Acoperiti crema cu o folie alimentara atingand suprafata cremei pentru a evita formarea unei pelicule si dati-o la frigider pentru minim 6-8 ore sau pe noapte.
• A doua zi, bateti crema cu ajutorul unui mixer la cea mai inalta viteza pana se mareste in volum si se ingroasa.
• Prajiturile Macarons
• In vasul unui procesor de mancare adaugati faina de migdale si zaharul pudra. Procesati ingredientele in intervaluri de 5 secunde pentru a nu infierbanta faina de migdale. Alternativ, daca nu despuneti de un procesor cerneti ingredientele uscate de cateva ori.
• Transferati ingredientele uscate intr-un bol incapator si adaugati prima parte de albusuri. Incorporati cu o spatula pana obtineti o pasta densa.
• Pregatiti bezeaua Italiana. Intr-o cratita mica, adaugati zaharul si apa si puneti totul la foc mediu. Fierbeti siropul pana atinge temperatura de 118°C. La aceasta etapa ve-ti avea nevoie de un termometru.
• Cand siropul atinge 110°C, incepeti sa bateti celelalte 50g de albusuri. Albusurile trebuie neaparat sa fie de temperatura camerei. Bateti albusurile pana obtineti o spuma moale.
• Cand siropul a atins 118°C, il turnati foarte incet peste albusuri, continuand in acelasi timp sa mixati albusurile la o viteza mai joasa. Aveti grija ca siropul sa nu curga pe telurile mixerului. Continuati sa bateti albusurile pana obtineti o bezea ferma si lucioasa, iar bolul nu mai este fierbinte la atingere. La aceasta etapa puteti adauga si colorantul in culoarea si intensitatea dorita.
• Adaugati albusurile la pasta de migdale in 2-3 etape, incorporand-ule cu o spatula.
• Etapa macaronajului – continuati sa amestecati pana compozitia devine omogena, iar atunci cand ridicati spatula, blatul curge in continuu intr-o panglica groasa (urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea consistenta potrivita).
• Transferati blatul intr-un pos de patiserie dotat cu un dui rotund de aproximativ 1cm. Asezati prajiturile macarons pe o tava tapetata cu hartie de copt sau o hartie teflonata. Fiecare macarons trebuie de aiba un diametru intre 3-4cm si o distanta de cel putin 2cm unul de celalalt.
• Loviti tava ferm de blatul de lucru de cateva ori pentru a elimina toate bulele de aer.
• Lasati prajiturile sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Prajiturile trebuie sa formeze o crusta la suprafata, iar la atingere sa nu se lipeasca de deget.
• Dati prajiturile pe rand la cuptorul preincalzit la 150°C pentru 12-15 minute. Daca aveti un cuptor pe gaz, coaceti prajiturile la o temperatura mai scazuta, intre 130°C si 140°C timp de 20 de minute. Dupa 20 de minute stingeti cuptorul si lasati prajiturile inauntru pentru inca 15-20 de minute pentru a se usca bine. (Fiecare cuptor este diferit asa ca va trebui sa experimentati cu cuptorul dvs. pentru a identifica combinatia perfecta intre temperatura si timp.)
• Lasati prajiturile sa se raceasca complet inainte de a le desprinde de pe hartie.
• Gasiti perechea ideala pentru fiecare jumatate si umplem fiecare macaron cu crema pregatita. Prajiturile gata le dam la frigider, pastrandule intr-un container inchis ermetic.
• Decorati cu fistic macinat.